1. Tärna smöret och kör det ­

i matberedare med mjöl och salt till en smulig massa. Häll i vattnet

och kör snabbt ihop till en deg. Låt den vila i kylskåpet ca

30 minuter.

2. Kavla ut degen och klä en pajform, ca 28 cm i diameter, med degen.

Nagga den med en gaffel och ställ i kylskåpet ytterligare

15 minuter.

3. Värm ugnen till 200 grader. Förgrädda pajskalet i ugnen

i 15 minuter.

4. Gör under tiden fyllningen. Vispa samman ägg, grädde, salt och

peppar. Blanda ner osten.

5. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet. Grädda ca 20 minuter

tills pajen har stelnat och fått fin färg.

6. Servera pajen ljummen eller avsvalnad tillsammans med crème fraiche

blandad med rom samt några sallatsblad.

Vin: La Gas­cogne par Alain Brumont Gros Manseng-­Sauvignon,

79 kr, Sud-Ouest, Frank­rike, 2882.

Recept: Ingrid Eriksson

Styling: Victoria nordström

Vintips Mikael Mölstad


Foto: Malin Hoelstad/Svenska Dagbladet/Scanpix