Västerbottenostfyllda kryddiga älgfärsjärpar, rödvinssås med chipotle och stjärnanis, frästa säsongens svampar med mandelpotatis- och jordärtskocksmos

Delfinalist i Årets hemmakock 2012

port.

ca 1 tim. 0min

Gilla

Spara

Skriv ut

Ingredienser

Järpar
600 gram älgfärs
1 st äggula(or)
0,5 dl grädde
1 st vitlöksklyfta(or), pressad
0,5 dl hackad persilja
1 st röd chilifrukt, finhackad
1,5 msk viltfond
lufttorkad skinka
Sås:
1 st Schalottenlök(ar)
1 st vitlöksklyfta(or)
1 msk smör
1 st chipotle chili
1 st stjärnanis
0,5 dl Portvin, rött
0,5 flaska(or) rött vin, 37,5 cl
2 dl vatten

0,5 dl viltfond, koncentrerad
0,5 msk maizena majsstärkelse
1 msk smör
salt och peppar
Mos
0,7 kg mandelpotatis
150 gram jordärtskockor
1 st grönsaksbuljongtärning(ar)
1 st vitlöksklyfta(or)
2 dl het mjölk
1 bit(ar) smör
Tillbehör
svamp
smör
salt och peppar

Tillagning

Såsen:
Skala och grovhacka schalottenlök och vitlök. Smörfräs hacket med chipotle och stjärnanis.

Häll på vin, vatten och fond och koka ihop mängden till ca hälften. Sila av. Red med
Maizena utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Rör i en smörklick innan servering.

Moset:
Skala och koka rotsakerna och vitlöksklyftan i vatten med buljongen. Häll av vattnet. Tillsätt
den heta mjölken och smöret och vispa till mos med elvisp. Smaka av med salt och peppar.

Järparna:

Blanda all ingredienserna utom osten, smaka gärna av och krydda på om det behövs. Skär osten i 8 stavar. Forma 8 ovala biffar av färsen, lägg en oststav i mitten och se till att färsen täcker runtom.

Vira skinkan kring järpen. Bryn runtom till fin färg, efterstek några minuter (testa
med tandpetare).

Svampen:
Fräs svampen i smör, krydda med salt och peppar.

Receptet är framtaget av:
Liselott Andersson och Lars Nordström

Receptet är skapat av:

Bild