Varm vichyssoise med löjrom

1. Skala och koka potatisen. Skölj purjolöken och skär den i mindre bitar. Koka den mjuk i hönsbuljong. Mixa purjon med buljongen och häll tillbaka i kastrullen.

2. Mixa försiktigt den kokta potatisen med den mixade och heta purjolöksbuljongen. Rör ner smöret. Smaka av med vitpeppar, salt, citron och lite tryffelolja. Sila eventuellt. Om man har en sifon häller man soppan i den, laddar med patroner och ställer i varmt vattenbad. Håll annars soppan varm på spiskanten.

3. Skär små tärningar av kavringen och stek i smör. Lyft upp och lägg dem på papper att rinna av, salta.

4. Smörstek kantarellerna.

5. Lägg upp soppan i djupa tallrikar med hjälp av sifonen. Eller kör den skummig med stavmixer och fördela i tallrikar. Fördela löjrommen i tallrikarna, garnera med krutonger, kantareller och kryddkrasse.

Recept: Christian Olsson och Kristofer Sandström, krögare på Vassa Eggen, Stockholm
Foto: Jurek Holzer