Vaniljparfait med rabarber

1. Vispa upp grädden i en separat skål. Vispa därefter äggulorna, florsocker och vaniljsocker pösigt i en annan skål. Vänd ihop grädden med smeten.

2. Krossa skorporna grovt. Lägg en sked med rabarbersylt i botten på glasen och varva sedan vaniljparfait, sylt och skorpsmulor i glasen. Avsluta med vaniljparfait.

3. Ställ in glasen i frysen i minst 4-5 timmar.

4. Koka upp socker, vatten och kardemumma. Skiva rabarbern tunt och lägg ner skivorna i den varma lagen, snoppa och skär jordgubbarna i bitar och lägg i bitarna och hallonen. Låt rabarber och bär marinera en stund.

5. Ta ut parfaiten ur frysen och toppa med de marinerade jordgubbarna och rabarbern. Garnera med violer och mynta. Servera gärna med några extra biscottiskorpor.

Vin: Nivole, 69:–, 2008, Piemonte, Italien, 7787.

Recept: Elisabeth Johansson

Vitips: Jens Dolk


Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix