Ugnstekt Lax med gorgonzola och sheryysås

Den här är jätte god laxrätt.
Vi åt det här med vittvin nr: 5844 Foster Mariengarten


Det här behövs:
600g benfri mittbit av laxfilé
6-8 msk ej för stark gorgonzola
ca 1 msk oliv- eller matolja olja till pensling
ca 1/2 tsk salt
(Knorrs fiskkrydda)

Gör så här:

Putsa laxfilén helt fri från ben. Känn med fingrarna mitt uppe på filén och tag med hjälp av en plattång bort de ben som sitter snett ner i laxköttet.
Dela sedan filébiten rakt av i fyra lika stora bitar.
Lägg varje bit med skinnsidan ner på skärbrädan.
Gör med en vass kniv ett snitt liksom en "ficka" mitt på varje laxbit. Se till att snittet ej blir för djupt i början och i slutet.
Lägg nu laxbitarna i en smord, ugnsfast form.
Fördela osten i "fickan" på varje laxbit.
Pensla laxen med olja och salta lätt över det hela.
Sätt ugnen på 200° och ställ laxen på galler i mitten av ugnen i 6-8 minuter.
Servera med kokta potatisar och sherrysås.



Gör så här:
Sherrysås
Gott till fisk.

Det här behövs:

1 dl söt eller halvsöt sherry
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl creme fraiche
ca 1/2 dl finhackad dill
ca 1 msk smör

Gör så här:

Koka upp vinet med buljongtärningen och koka ihop det hela tills hälften återstår.
Tillsätt creme fraichen och koka ytterligare ett par minuter.
Tillsätt slutligen dillen och vispa i en liten klick kallt smör.