Trefärgat brytbröd

36 små bröd

1. Mortla fänkålsfröna grovt. Smula ner jäst i en bunke. Häll i kall mjölk, olja, salt, honung, fänkål och linfrön och rör tills jästen har lösts upp. Tillsätt först hälften av mjölet och arbeta samman till en smidig deg, gärna med hjälp av en assistent. Arbeta in mjöl tills degen släpper från bunkens kanter.

2. Färgning: Dela degen i tre delar. Finhacka dill och blanda ner i en av degarna tills degen är prickig. Tillsätt mer mjöl om degen blir kletig. Blanda den andra degen med hackat spenat och ytterligare 1 1/2 dl mjöl så att den blir grönfärgad. Låt degarna jäsa 60-90 minuter under var sin handduk.

3. Knåda en deg åt gången och forma till en rulle. Dela den i 12 lika stora delar och rulla till bollar, placera dem på en plåt med ca 1 cm mellanrum. Så här långt kan du förbereda dagen innan. Låt bullarna jäsa antingen under bakduk i kylskåpet över natten eller i rumstemperatur ca 30 minuter.

4. Klipp upp små flikar med en sax i de vita bröden så att de blir taggiga. Pensla alla bullarna med lite vatten och grädda i 250 graders varm ugn i ca 15 minuter.

Recept: Alice Brax
Foto: Katja Kristoferson