Tortilla á la Montignac

Tortilla á la Montignac

4 portioner
Tillagningstid: 35 minuter

2 gula lökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, finhackade
olivolja
3 små squasher, tunt skivade
8 ägg
3 msk hackad persilja
250 g tomater, tärnade och väl avrunna
Herbes de Provence
200 mozzarella
salt, nymald peppar
cayennepeppar
chiliolja

Fräs löken och vitlöken i olivolja i en mycket stor stekpanna på svag värme. Tillsätt squash och ev. mer olivolja om det behövs. Fräs men se till så att inte lök och vitlök bränner fast. Vispa äggen och krydda med salt och peppar och cayennepeppar, tillsätt även hackad persilja. Häll äggsmeten i stekpannan och stek på svag värme utan att röra om.
Medan äggsmeten stelnar strör du över tomattärningarna.
Värm grillen i ugnen till 2500 När tortillan är nästan klar stör du på Herbes de Provence och lägger på ett jämnt lager mozzarella. Ställ tortillan 10 cm under grillen å att osten smälter.
Droppa på olivolja smaksatt med chili och servera.