Tomatsalladspaj

1. Nyp ihop mjöl, salt och kylskåpskallt smör eller kör det hastigt i matberedare. Blanda i så mycket kallt vatten att det går att forma en degboll. Lägg i en plastpåse en halvtimme i kylen. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Tryck ut pajdegen med tummarna eller baksidan av en matsked i en form, ca 25 cm i diameter. Ställ in den i kylskåpet 15 ¬minuter. Förgrädda i 10 minuter.

3. Öka ugnsvärmen till 225 grader. Vispa ihop ägg, crème fraiche och grädde till äggstanningen. Tillsätt bitar av mangold och örter. Salta och peppra.

4. Strö riven ost i pajskalet och häll i fyllningen. Grädda 30–35 minuter eller tills äggstanningen är fast och färgen fin.

5. Blanda tomater, snett skivad salladslök och späda mangoldblad i en skål. Skaka ihop olivolja och sherryvinäger och ringla över. Fördela över den ljumma pajen och servera.

Vin: Casal di Serra, 79:-, 2008, Verdicchio dei ¬Castelli di Jesi, Italien, 12419.

Recept: Agneta Ullenius
Foto: Malin Hoelstad