Annonsmarkör
Sök

Staffans Kanelbullar

Staffans Kanelbullar
Extra smarriga, hållbara och saftiga kanelbullar.
ca  4 tim. 0min

  port.

Ingredienser

degen
1 l 
300 gram 
100 gram 
4 tsk 
2 dl 
1 msk 
2 tsk 
2 kg 
60 st 
Fyllning
0,5 dl 
0,5 dl 
400 gram 
150 gram 

Topping
2 st 
1 dl 

Tillagning

40 – 60 st beroende på storlek

1
Smält smöret och häll i mjölken. Låt blandningen bli 37 grader/fingervarmt. Låt smöret stå framme för att bli riktigt rumstempererat för fyllningen lite senare. Smula jästen i en bunke och häll i ett par dl av smör/mjölkblandningen. Se till att jästen löser upp sig helt. Häll på resten av vätskan. Tillsätt kardemumman, sirapen, vaniljsockret samt saltet. Tänk på att jäst gillar inte salt och socker, så jästen måste vara upplöst i vätskan och får inte komma i direktkontakt med dessa. Slå på rejält med mjöl och blanda väl. Användningen av Vetemjöl Special kommer att ge bullarna en något frasig yta och framförallt jäser de mycket bra. Har du tillgång till en matberedare eller annat med degkrok är det nu du tar hjälp av den. Min maskin är för liten för denna jättesats, så jag delar upp vätskan i två ungefär lika stora delar och kör dem i två omgångar. Om du har hjälp av en maskin kan du låta den gå ett bra tag tills degen är slät och fin, samt ganska fast. Lagom med mjöl är det när den slutar se blöt ut på ytan. Runt 10 minuter tar det i maskinen för att skapa fina glutentrådar, knådar du för hand tar det dubbelt så lång tid. Låt degen jäsa till dubbel storlek i 1 timme under handduk eller plast, gärna lite varmare. Optimalt i en temperatur runt 25 – 28 grader, så nära ugnen är väl en bra idé. Ugnen ska sättas på 250 grader.

2
Rör ihop smör, kanel, socker och smula i mandelmassa för fyllningen i en bunke. Mandelmassan hjälper till att hålla smöret kvar i fyllningen istället för att smita in och lösa upp degen. Men det är såpass lite att det inte ger smak. Ställ ut alla muffinsformar på plåtar. När jag kommer ihåg brukar jag strö i aningens socker och kanel i botten på muffinsformarna så blir det lite extra göttit på undersidan.
När degen jäst är det dags för lite handknådning. Knåda degen väl på ett mjölat bakbord och dela den sen i fyra delar. Lägg upp en av delarna som en slät limpa och kavla ut den till en så stor rektangel du kan utan att den går sönder. Stryk ut fyllningen jämt ända ut i kanterna med en slickepott och rulla sen ihop degen från ena långsidan.
Skär försiktigt med sågande rörelse och vass kniv. Jag vill ha höga kanelbullar så därför gör jag dem i muffinsformar och jag skär ca 5 cm stora bitar, ibland större. Men vill du ha fler bullar - gör dem mindre. Lägg försiktigt ner bullarna i formarna. Jag låter ändbitarna stå med änden nedåt så att alla bullar ser likadana ut. Torka av kniven med jämna mellanrum så fastnar den inte i degen.
Låt bullarna jäsa 45 – 50 minuter under handduk nära ugnen.

3
Vispa ihop ägget och pensla på bullarna när de jäst färdigt. Strö på pärlsockret och grädda i 9 minuter i mitten av ugnen. Låt dem sen svalna på ett galler eller liknande.

Ta fram ett stort glas mjölk och njut av den första rykande varma kanelbullen.

Det finns inget bättre!



Receptet är skapat av
Skriv ut Skriv ut länk Spara
Kommentera
 
1 kommentar Kommentarer från Tastelines användare
20 OKT 2012 15:49
Nams! - ej inloggad
Veckans meny v.17

Recept med flest röster senaste dygnet

Jamies femtimmarslamm

Jamies femtimmarslamm

Jamies goda lammstek passar bra till påsk.
1092 1092 användare gillar detta recept.
  47
Fler recept av:
Koka sparris - grundrecept

Koka sparris - grundrecept

Om man serverar sparrisen utan tillbehör som potatis...
352 352 användare gillar detta recept.
  17
Fler recept av:
Fler recept med många röster

Senaste recepten

Kraftfull krispig lammnudelsallad

Kraftfull krispig lammnudelsallad

Den här salladen är färgstark, nyttig och full av st...
1 1 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Lättlagad kyckling i långpanna

Lättlagad kyckling i långpanna

En allt-i-ett rätt med kyckling i ugn som sköter sig...
3 3 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Ugnsstekt lax med broccolimousse och citronpotatis

Ugnsstekt lax med broccolimousse och citronpota...

Det här är en mycket lättlagad och god rätt som jag ...
1 1 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Rödvinssås

Rödvinssås

En mustig rödvinssås är lättare att göra än man kan ...
1 1 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Fler nya recept
Fler recept
marker
marker
marker
marker

Tasteline.com c/o MatHem i Sverige AB – Norrlandsgatan 23 – 111 43 Stockholm - Tel: 08-120 21 777 - email: info@tasteline.com