Sötsur fläskfilé - Tangcu liji

1. Skär köttet i 0,5 cm tjocka skivor och lägg i en stor skål. Tillsätt kinesiskt risvin, salt och hälften av den smulade kycklingbuljongtärningen och blanda noga med händerna. Vispa äggulan och häll över köttet medan du fortsätter blanda med händerna. Tillsätt potatismjöl och blanda tills köttet är helt täckt av smeten. Om du tycker det är svårt att få ett jämnt lager, så kan du lägga skivorna en och en i smeten medan du blandar.

2. Värm oljan till 100 grader i en wok. Tillsätt köttskivorna en och en. Efter 10 sekunder, rör om så att de inte klumpar ihop sig. Fritera sedan i 30 sekunder. Ta upp dem med hålslev och lägg dem åt sidan. Värm oljan till 200 grader och lägg tillbaka köttet i woken, fritera i ytterligare 20–30 sekunder eller tills det är gyllenbrunt och ger lite tuggmotstånd och ta sedan upp det igen.

3. Häll av all olja utom 2 msk. Lägg salladslöken, ingefäran och vitlöken i woken och woka i några sekunder. Lägg tillbaka köttet i woken och rör om. Tillsätt socker, risvinäger och soja. Tillsätt 1/2 dl vatten och resten av den smulade kycklingbuljongtärningen. När vattnet kokar, tillsätt 1 tsk potatismjöl löst i vatten. Lägg upp på ett fat och servera.

Receptet kommer från ”Kina - Matens rike” (Bilda Förlag) av Linlin