Sötpotatissoppa med oliver

4-6 portioner

Soppa 30 minuter
Oliver 1 1/2 timme

1. Börja med oliverna, gärna en dag i förväg. Sätt ugnen på 175 grader. Kärna ur oliverna genom att trycka på dem med knivbladets sida så de spricker. Peta ur kärnorna. Lägg i en form och rosta i ca 1 1/2 timme tills de är skrynkliga och torra.

2. Gör potatisen. Värm ugnen till 225 grader.

3. Skala och skär sötpotatisen i bitar. Skala vitlöksklyftorna. Lägg i en form med oljan och rosta ca 20 minuter tills potatisen är mjuk och har fått lite färg. Koka upp buljongen.

4. Ta upp vitlöksklyftorna och kläm ut innehållet i en mixer. Mixa det med potatisen och späd med varm buljong. Smaka av med salt och peppar. Servera med smulade oliver på toppen och lite god olja.

Text: Liselotte Forslin
Foto: Jurek Holzer

Bodega Lurton Pinot Grigio, 65:-, 2007, Uco Valley, Argentina, 6193.

Vintips: Jens Dolk