Sötpotatischips med pilgrimsmussla

1. Skala sötpotatisarna. Skär av ändarna och skär biten som är kvar i 3–4 millimetertjocka skivor. Det behövs 20 stycken. Resten av sötpotatisen skärs i kuber.

2. Lägg kuberna i kokande vatten med salt och koka i 5 minuter.

3. Hacka schalottenlöken fint, skiva vitlöken och strimla pancettan. Stek försiktigt i smör, det får inte bli brynt. Tillsätt den kokta sötpotatisen. Mixa sedan med stavmixer.

4. Hetta upp oljan till 160 grader (om du provar med en bit bröd så ska den få färg på 10 sekunder). Fritera sötpotatisskivorna tills de är frasiga och fått färg. Se till att putta ner dem i oljan med hålslev eller pincett så att de friteras runtom. Ta upp och låt rinna av på papper. Strö över lite salt.

5. Krydda musslorna med salt och peppar. Stek dem i het panna med olivolja. Skär dem sedan i 20 bitar.

6. Klicka lite puré på varje chips, lägg på en bit pilgrimsmussla och toppa med korianderblad.

Recept: Tina Hellberg
Foto: Jurek Holzer

Vin: Winkl Sauvignon, 120 kr, 2008, Alto Adig, Italien, 2799.
Vintips: Jens Dolk