Smörstekt sjötunga med fänkål, tomat och saffransolja

Rostade grönsaker
1. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna eller på en plåt.

2. Skär tomaterna i halvor om de är stora och lägg dem med den skurna sidan upp på en ena halvan av plåten. Salta och peppra generöst och skeda över oljan.

3. Putsa fänkålen, dela den och skär bort rotstocken. Skär i klyftor. Lägg det på andra halvan av plåten och ringla över lite olja. Salta. Rosta i ugnen ca 12-15 minuter tills grönsakerna fått fin färg. Fänkålen kan behöva lite mer tid. Blanda tomaterna försiktigt med kaprisen.

Dressing till fänkålen
1. Vispa ihop skal och saft från citronen med olivolja och fänkålsvipporna. (Spar några till garnering.)

2. Blanda den varma fänkålen med dressingen och låt dra en stund i rumstemperatur.

Saffransolja till fisken
1. Blanda Noilly Prat och saffran i en kastrull och koka ner tills hälften återstår.

2. Vispa i oljorna och saltet.

Sjötunga
1. Hetta upp smöret tills det tystnar.

2. Stek filéerna varsamt på medelvärme ett par minuter på varje sida. Salta och peppra efter smak. Servera genast tillsammans med fänkålen, tomaterna och den goda saffransoljan.

Recept: De Kas
Upplagning: Liselotte Forslin
Foto: Jurek Holzer