Skinkstek med "osso buco"-tomat

Skinkstek med ”osso buco”-tomat ( 8 pers. )



1,2 kg skinkstek
1 dl bladpersilja, finskuren
4 sardellfiléer
½ dl plockad salvia, finskuren
skalet från en citron
4 schalottenlökar, finskurna
2 schalottenlökar, skurna i tunna skivor
till fritering, 1 dl olivolja

”osso buco”-tomat

8 tomater
2 morötter
2 persiljerötter
100 gr rotselleri
2 dl tomatjuice
3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
skalet av en citron
1 knippa salvia
salt och citronpeppar
4 msk olivolja






Gör så här:

Bryn skinkan gyllene runt om, stek färdig i 120 –50 gr varm ugn tills skinkan har en innertemperatur på 70 gr c:a 1 timme. Blanda persilja, salvia, finskurna sardeller och löken. Smaka av med salt och citronpeppar. När steken är färdig skiva den och toppa med sardell-örtblandningen

”osso-buco”-tomat

Dela och gröp ur tomaterna, salta lätt och torka dem 170 gr varm ugn i 2 timmar. Skär morötter, persiljerot och selleri i fina tärningar. Finhacka lök och rivskalet från citronen. Sautera löken tillsammans med rotfrukterna i olivolja, utan att de tar färg. Slå på tomatjuicen, låt koka in i löken och rotfrukterna. Smaka av med salt och citronpeppar. Fyll det torkade tomathalvorna med blandningen. När det är dags att servera, värm under grillen i ugnen i c:a fem minuter. Toppa med friterade salviablad




Till denna rätt rekommenderas följande vin:

Brolio 2004 ( 2705 ) Kommer från Italien Chianti Classico Barone Ricasoli.
Vinet är stramt med kryddig smak med ganska mycket karaktär av rostade ekfat. Toner av svarta vinbär, choklad och kaffe. Behaglig och balanserad syra och strävhet med smaker av plommon och örter.
Vinets karaktär stämmer väl överens med rättens toner av örter, kryddor, sötman från lök och tomat samt syrliga toner från citronskalen. Mild sälta från sardellerna fångar upp vinets syror och strävhet.