Skav med messmör och trattkantareller, mandelpotatis-quesadilla och lingonsirap

1. Frys nötköttet, låt det dock inte bli helt genomfryst då det är svårt att skära upp. Har du fryst det i förväg, tina upp det någon timme så att det är lättare att skära i.

2. Låt lingonen och sirapen koka ihop ca 10 minuter. Sila och kyl.

3. Skala och koka potatisen. Tänk på att mandelpotatis har kortare koktid än vanlig potatis.

4. Skiva köttet fint, helst på skärmaskin och skär upp i lagom munsbitar.

5. Bryn smör, hackad lök, kantareller och nötkött i en stor stekpanna. Tillsätt grädde, messmör, en nypa krossade enbär, viltfond, lite soja och låt koka ihop minst 10 minuter. Beroende på köttbitarnas storlek och köttets kvalitet kan skaven behöva koka längre. Späd vid behov med grädde eller lite vatten. Smaka av med salt och peppar.

6. Pressa den kokta potatisen i en potatispress, smält 1 msk smör och värm mjölken. Rör försiktigt i mjölken i potatisen. Tillsätt äggulor och smaka av med riven muskot, salt och peppar.

7. Vänd försiktigt i riven ost i potatispurén och bred ut den på ett tunnbröd och lägg ytterligare ett tunnbröd ovanpå.

8. Stek quesadillan gyllenbrun i smör.

9. Skär upp quesadillan i tårtbitar, servera med skav och garnera med persilja och ringlad lingonsirap.