Sallad Lyonnaise

1. Börja med krutongerna. Ta lite torrt vitt bröd och dela i småbitar.

2. Bryn brödbitarna i lite smör och olivolja.

3. Lägg salladen och de skurna tomaterna i en skål.

4. Salta och peppra.

5. Lägg krutongerna på salladen.

6. Koka upp saltat vatten med vinägern i en kastrull.

7. Knäck äggen i en kopp och låt äggen långsamt glida ned i vattnet. Sänk värmen.

8. Ta upp äggen med hålslev efter ca 3 minuter och placera dem på salladen.

9. Stek bacon knaprigt i en stekpanna. Häll bort fettet. Lägg det på salladen.

10. Deglacera stekpannan med balsamvinäger och häll skyn över salladen.

11. Ringla lite olivolja över och blanda. Smaksätt eventuellt med lite pressad vitlök.

Recept: Stefan Boczor

Här passar en rosé utmärkt. Prova Esprit du Silène, 79 kr, 2006, Coteaux du Languedoc, 2246.

Vintips: Jens Dolk


Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix