Rickards kräftsoppa

Rickards kräftsoppa är lättlagad, tar lite tid men går att förbereda och är MERGOD!

För 4 personer:

1 kg kokta kräftor (havs- eller insjökräftor, frysta eller färska
2 grovhackade morötter
1 grovhackad gul lök
1 grovhackad liten purjolök
2-3 krossade vitlöksklyftor
3 msk matolja
4 msk tomatpuré
1 liter vatten
1 fiskbuljongtärning eller motsvarande mängd hummerfond
3 dl torrt vitt vin (t ex Riesling)
4 persiljekvistar

Redning (2 msk smör+2 msk vetemjöl)
3 dl vispgrädde
salt cayennepeppar
sherry/konjak

1. Skala kräftorna och spar stjärt- och ev. klokött i kylen. Släng mage och tarm. Krossa/hacka skalresterna.
2. Fräs morötter, lök, vitlök och purjolök i matoljan tills de mjuknar. Lägg i skalhacket och låt allt fräsa i några minuter.
3. Häll i vatten, vin, tomatpuré, buljongtärning alt. fond och persilja. Koka upp och låt koka långsamt i 20-25 minuter. Sila av buljongen och reducera (=koka ihop) den till ca 2/3. T o m hit går det att förbereda dagen innan.
4. Häll i ca 1,5 dl vispgrädde och koka upp. Portionera i redningen under vispning och låt soppan sjuda några minuter. Vispa resten av grädden och spar den till serveringen.
5. Smaka av soppan med salt, cayennepeppar och sherry/konjak.
6. Precis innan serveringen vispas den vispade grädden ned i soppan och kräftköttet läggs i.

Serveras med favoritbrödet (i mitt fall bruscetta eller annat vitlöksbröd) och ett torrt vitt vin (t ex en Riesling eller ett mouserrande vin).