Räksoppa med rotfrukter

Festmat av Tom Sjöstedt.

port.

ca 30min

Gilla

Spara

Skriv ut

Ingredienser

500 gram räkor, färska

1 st gul lök(ar), hackad

1 st fänkål, i bitar

1 st morot, i bitar

2 st vitlöksklyfta(or), hackad

10 st timjankvist(ar)

2 st stjärnanis

olivolja

2 msk tomatpuré

3 dl vitt vin

7 dl vatten
3 dl grädde
Pernod, efter smak
citronsaft, färskpressad
salt
25 gram smör
Till servering
1 st morot
1 bit(ar) rotselleri
1 bit(ar) kålrot
1 msk apelsinskal, rivet

Tillagning

1. Skala räkorna och spara räkstjärtarna till soppan. Fräs grönsaker, kryddor och räkskal i olivolja. Avsluta med att fräsa med tomatpuré. Slå på vinet och reducera till hälften. Slå i vatten och grädde. Låt puttra ca 15 minuter.
2. Mixa grovt med stavmixer. Sila ner soppan i en ny kastrull och smaka av med pernod, citron och salt. Mixa skummig med smör före servering.
3. Skala och skär rotfrukterna till servering i olika formade bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten. Låt dem rinna av och blanda med lite olivolja före servering.
4. Fördela rotfrukter och räkor i djupa tallrikar och garnera med apelsinskal och dill. Servera soppan i kanna vid bordet.

Receptet kommer från boken ”Äntligen helg” och är skapat av Tom Sjöstedt.
Foto: Jenny Grimsgård

Receptet är skapat av:

Bild