Quinoa Pilaf
Skölj först quinoan i ljummet vatten för att få bort de bitterämnen som sitter i ytskiktet. Finhacka schalottenlöken och vitlöken. Fräs glansig i olja. Tillsätt fänkål och fräs ytteligare någon minut. Häll över buljong och tillsätt quinoan. Låt koka under lock på svag värme i 15
minuter. Tillsätt rivna rödbetor, salt och ta av värmen.

Marinerade laxspett
Skär laxen i tärningar ca 2 x 2 cm. Blanda ihop marinaden och lägg i laxen. Blanda runt ordentligt och låt laxen ligga i marinaden i 10 minuter.
Trä upp bitarna på spett och stek i druvkärnsolja. Vänd på dem några gånger under tillagningen och se till att få en fin stekyta.

Getostkräm
Pressa vitlök, blanda med smetana och smula ner getost.

Garnering:
Skär rödbetor i tunna skivor, och lägg på tallrik som carpaccio. Lägg quinoan över
rödbetscarpaccion, gärna med hjälp av en ring eller ett glass. Strö hackad salladslök över quinoan. Stick in några rödbetschips i getostkräm. Servera med laxspett och finstrimlad fänkål vid sidan om.

P:S Fänkål och rödbetschips kan skippas.

Receptet är framtaget av: Anastasia Lundqvist och Natasha Belinska