Pumpasoppa med rökt sidfläsk

6 - 8 portioner

1. Skär bort det allra grövsta på purjolökarna, snitta dem längs med och skölj ordentligt. Strimla fint. Skala och finhacka lök och vitlök.

2. Hetta upp oljan i en kastrull och stek all lök under omrörning. Löken ska bli mjuk men inte brynt.

3. Skär bort svålen och strimla sidfläsket. Lägg ner både svål och fläsk i kastrullen och stek allt några minuter.

4. Dela tomaterna på mitten och riv dem på den grövsta sidan på rivjärnet eller finhacka. Häll ner i kastrullen och låt alla smaker ”gifta sig med varandra” i 10 minuter.

5. Skala och kärna under tiden ur pumpan. Skär den i klyftor och sedan i ca 2 1/2 cm stora bitar. Rör ner dem i kastrullen. Häll på buljongen och lägg i örtkryddorna. Låt koka tills bitarna är mjuka, ca 20 minuter. Smaka av.

6. Servera gärna med krutonger, rostade brödskivor eller en knaprig surdegsbaguette.

Recept: Tina Hellberg

Vin: Pierre Sparr Pinot Gris Réserve, 127 kr, 2007, Alsace, Frankrike, 2190.

Vintips: Jens Dolk


Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix