Plov

8–10 portioner

1. Värm ugnen till 200 grader. Strö ut mandeln på en bakplåt och rosta till gyllene färg i ungefär 5 minuter. Ta ut, lägg åt sidan och sänk ugnsvärmen till 180 grader.

2. Värm upp oljan i en mycket stor stek- eller wokpanna. Lägg i allt lammkött och stek i ca 6 minuter. Ta upp köttet och ställ det åt sidan.

3. Sänk värmen något och stek morötterna i ca 3 minuter. Tillsätt löken och fortsätt steka tills den är mjuk. Blanda ner aprikos och ris. Rör om i 2 minuter tills riset är täckt med olja.

4. Lägg ner köttet i pannan igen, salta och peppra. Häll över buljong, juice, apelsinskal och vatten. Koka upp.

5. Lägg över allt i en stor kastrull och sätt in i ugnen. Tillaga i ca 40 minuter tills all vätska absorberats. Servera med mandel och granatäppelkärnor.

Receptet kommer från ”Östeuropas Kulinariska Hemligheter” av Dominika Peczynski (Hydra Förlag)
Foto: Emma Wallte

Errazuriz Chardonnay Viognier, 69:–, 2007, Curicó, Chile, 6611
Vintips: Jens Dolk