1. Pajdeg: Sätt ugnen på 225 grader. Rör samman mjöl, florsocker, bakpulver och salt. Tillsätt sedan smöret i kuber. Nyp ihop degen eller använd gärna matberedare. Tillsätt vattnet och blanda till en smidig deg.

2. Dela degen i två bitar och rulla till bollar som du plattar ut till runda plattor. Slå in i plast och låt vila ca 30 minuter i kylen.

3. Fyllning: Blanda plommonen med råsocker och potatismjöl.

4. Kavla ut ena halvan av degen och tryck ut i en pajform med höga kanter. Lägg i fyllningen. Kavla eller rulla ut resten till ett runt lock som ska vara snäppet större än pajformen. Skär ut fyra hål i mitten av deglocket, gärna dekorativt. På så sätt kommer ångan kommer ut. Pensla med uppvispat ägg.

5. Grädda i 15 minuter, sänk sedan värmen till 175 grader och grädda i ytterligare 30-35 minuter. Låt pajen vila minst en halvtimme innan den serveras med vispad grädde eller fin vaniljglass.

Recept: Liselotte Forslin

Tips!

Är fyllningen rinnig så brukar den "sätta sig" om pajen får stå i kylen över natten. Låt den i så fall kallna först


Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix