Pesche ripiene

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skölj de färska persikorna, halvera dem och ta försiktigt ur kärnorna. Häll vatten och socker i en kastrull. Koka upp och rör om så att sockret löser sig.

3. Lägg i persikorna och koka försiktigt under lock i 15 minuter eller tills de känns mjuka. Ta upp persikorna ur sockerlagen, låt svalna och skala dem sedan. Konserverade persikor ska inte kokas.

4. Krossa amarettikakorna och blanda dem i en skål med grädden, kakaon och maizenamjölet. Tillsätt ägget och blanda väl.

5. Smörj en ugnsfast form. Lägg persikohalvorna i formen med den skurna sidan upp och fördela amarettifyllningen ovanpå.

6. Gratinera i ugn i 15 minuter. Servera persikorna ljumma och avnjut hela härligheten tillsammans med vaniljglass.


Receptet kommer från "Mina fastrars mat” (Albert Bonniers förlag) av Paolo Roberto.
Foto: Lina Eriksson