Persisk aubergine- och böngryta

Delfinalist i årets hemmakock 2011

port.

ca 30min

Gilla

Spara

Skriv ut

Ingredienser

1 st aubergine

5 st tomater

1 msk olivolja extravergine

1 paket stora vita bönor, ca 380 gram

3 msk ketchup

3 st vitlöksklyfta(or), pressade

1 tsk kanel

1 st pressad lime

3 dl vatten
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
till serveringen
långkornigt ris, för 4 personer
1 dl majskorn
1 dl hackad persilja
1 tsk curry

Tillagning

1. Mät upp ris enligt anvisning på förpackning, för fyra portioner, och koka upp. När det börjar koka, tillsätt curryn och koka tills riset är klart.

2. Under tiden, hacka de färska tomaterna och vitlöken i bitar. Stek i olivolja i en kastrull. Tillsätt vattnet, ketchup, kanel, limesaft, salt och peppar och låt puttra i cirka fem minuter.

3. Medan det puttrar – skala auberginen och skär den i skivor. Stek snabbt i lite olivolja och lägg sen över auberginebitarna i tomatröran. Låt puttra i tio minuter och tillsätt sedan bönorna.

4. Grytan är klar! Blanda det färdiga riset med majskornen och hackad persilja.

Servera grytan med risblandningen som varmrätt.

Recept skapat av: Anna Molin
Foto: Katja Kristoferson

Receptet är skapat av:

Bild