Perfekt lammstek

1. Ta ut köttet ur kylen en halvtimme innan det ska in ugnen. Sätt ugnen på 250 grader. Skölj och grovhacka grönsakerna, de behöver inte skalas. Dela vitlöken i klyftor men skala dem inte.
2. Lägg grönsaker, vitlök, örter och lagerblad mitt i en långpanna och ringla olivolja över. Ringla olivolja även över steken och gnid in den väl med generöst med salt och peppar. Lägg köttet på grönsakerna.
3. Sätt in långpannan i ugnen och sänk genast värmen till 200 grader. Stek i 1 1/2 timme för rosa kött. Ös köttet efter halva tiden och tillsätt en skvätt vatten om grönsakerna ser torra ut.


4. Ta ut långpannan när köttet är stekt efter din smak och låt den vila på en skärbräda. Svep in den i aluminiumfolie och en diskhandduk och ställ åt sidan medan du gör eventuella såser.

5. Vid servering: Linda in det utstickande benet i en ren diskhandduk och ta ett fast grepp om det. Skär upp lammet med en vass kniv (bort från dig själv) och försök få till fina skivor med ett tvärsnitt av olika slags kött. När du kommer in till benet så sväng runt steken och börja skära från andra hållet. Lägg upp allt uppskuret kött på ett serveringsfat.

Receptet kommer från boken Jamies matrevolution av Jamie Oliver
Foto: David Loftus och Chris Terry