Annonsmarkör
Sök

Päron- och mandelpaj

Päron- och mandelpaj
Lyxigt gott ur stjärnkonditorn Roy Fares bok Sweet.
ca  2 tim. 0min

  port.

Ingredienser

Mandelkräm
60 gram 
60 gram 
12 gram 
0,5 st 
2,5 dl 
300 gram 
100 gram 

Päron
1 st 
2,5 dl 
7 dl 
4 st 
1 msk 

Mördegsbotten
90 gram 
270 gram 
180 gram 
20 gram 

Garnering

Tillagning

1. Rör ihop äggulor, socker och maizena till krämen i en bunke. Dela och skrapa ur vaniljstången och lägg fröna och stången i en kastrull tillsammans med mjölken och koka upp.
2. Plocka upp vaniljstången och vispa ner den varma mjölken i äggsmeten. Häll tillbaka i kastrullen och hetta upp varsamt under konstant omrörning tills den har tjocknat till en kräm. Häll över i en bunke och låt svalna i kylen.
3. Riv mandelmassan och blanda i omgångar ner vaniljkrämen i den till en slät mandelkräm.
4. Dela och skrapa ur vaniljstången till päronen och lägg fröna och stången i en kastrull med vin och vatten. Koka upp och sjud ca 5 minuter.
5. Skala, halvera och kärna ur päronen. Lägg halvorna i kastrullen och sjud tills de är knappt mjuka, ca 5 minuter. Låt svalna i lagen.
6. Blanda alla ingredienser till mördegen i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Kavla ut den ca 3 mm tjock och klä en fyrkantig form med löstagbar kant, ca 22x22 cm, eller en rund form, 24 cm i diameter, med degen.
7. Sätt ugnen på 190 grader. Fördela mandelkrämen jämnt i formen. Låt päronen rinna av och lägg dem på krämen. Strö socker över päronen och flisad mandel över krämen. Grädda mitt i ugnen i 20–25 cm. Låt svalna och pudra över florsocker före servering.
Recept från Roy Fares bok Sweet. Foto Wolfgang Kleinschmidt



Receptet är skapat av:
Skriv ut Skriv ut länk Spara
Kommentera
 
0 kommentarer Kommentarer från Tastelines användare

Recept med flest röster senaste dygnet

Chokladcupcakes

Chokladcupcakes

Chokladcupcakes är nog min absoluta favorit. De blir...
604 604 användare gillar detta recept.
  95
Fler recept av:
Smal tomatsoppa med linser och sötpotatis

Smal tomatsoppa med linser och sötpotatis

Det här soppreceptet har jag fått mycket beröm för. ...
1266 1266 användare gillar detta recept.
  75
Fler recept av:
Mammas äppelpaj

Mammas äppelpaj

661 661 användare gillar detta recept.
  43
Fler recept av:
Pitabröd

Pitabröd

Gör gärna en rejäl sats av brödet och frys in.
246 246 användare gillar detta recept.
  24
Fler recept av:
Fler recept med många röster

Senaste recepten

Sötpotatisstrips

Sötpotatisstrips

Man äter mycket sötpotatisstrips i Södern. Supergott...
0 0 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Stekta gröna tomater

Stekta gröna tomater

I amerikanska Södern är stekta gröna tomater en själ...
0 0 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Knaprig pekannötspaj

Knaprig pekannötspaj

Ljummen len fyllning med knäckig smak och knapriga n...
0 0 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Fläskkarré med torkad frukt i lergryta

Fläskkarré med torkad frukt i lergryta

Lergrytan är gravt underskattad. Ibland kör jag lång...
0 0 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Fler nya recept
Fler recept
marker
marker
marker
marker

Tasteline.com c/o MatHem i Sverige AB – Norrlandsgatan 23 – 111 43 Stockholm - Tel: 08-120 21 777 - email: info@tasteline.com