Annonsmarkör
Sök

Päron- och mandelpaj

Päron- och mandelpaj
Lyxigt gott ur stjärnkonditorn Roy Fares bok Sweet.
ca  2 tim. 0min

  port.

Ingredienser

Mandelkräm
60 gram 
60 gram 
12 gram 
0,5 st 
2,5 dl 
300 gram 
100 gram 

Päron
1 st 
2,5 dl 
7 dl 
4 st 
1 msk 

Mördegsbotten
90 gram 
270 gram 
180 gram 
20 gram 

Garnering

Tillagning

1. Rör ihop äggulor, socker och maizena till krämen i en bunke. Dela och skrapa ur vaniljstången och lägg fröna och stången i en kastrull tillsammans med mjölken och koka upp.
2. Plocka upp vaniljstången och vispa ner den varma mjölken i äggsmeten. Häll tillbaka i kastrullen och hetta upp varsamt under konstant omrörning tills den har tjocknat till en kräm. Häll över i en bunke och låt svalna i kylen.
3. Riv mandelmassan och blanda i omgångar ner vaniljkrämen i den till en slät mandelkräm.
4. Dela och skrapa ur vaniljstången till päronen och lägg fröna och stången i en kastrull med vin och vatten. Koka upp och sjud ca 5 minuter.
5. Skala, halvera och kärna ur päronen. Lägg halvorna i kastrullen och sjud tills de är knappt mjuka, ca 5 minuter. Låt svalna i lagen.
6. Blanda alla ingredienser till mördegen i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Kavla ut den ca 3 mm tjock och klä en fyrkantig form med löstagbar kant, ca 22x22 cm, eller en rund form, 24 cm i diameter, med degen.
7. Sätt ugnen på 190 grader. Fördela mandelkrämen jämnt i formen. Låt päronen rinna av och lägg dem på krämen. Strö socker över päronen och flisad mandel över krämen. Grädda mitt i ugnen i 20–25 cm. Låt svalna och pudra över florsocker före servering.
Recept från Roy Fares bok Sweet. Foto Wolfgang Kleinschmidt



Receptet är skapat av:
Skriv ut Skriv ut länk Spara
Kommentera
 
0 kommentarer Kommentarer från Tastelines användare

Recept med flest röster senaste dygnet

Hel kalkon i ugn

Hel kalkon i ugn

Ett orginalrecept på kalkon som man på klassiskt vis...
320 320 användare gillar detta recept.
  5
Fler recept av:
Chokladmuffins

Chokladmuffins

Goda och kladdiga muffins.
801 801 användare gillar detta recept.
  97
Fler recept av:
Chokladkryddad fläskfilé med rotfruktsterrin, kanelstekta äpplen och cognacssås

Chokladkryddad fläskfilé med rotfruktsterrin, k...

Våga använda choklad i maten, det är en underbar kry...
198 198 användare gillar detta recept.
  10
Fler recept av:
Bambi´s veg. och laktosfria pizza

Bambi´s veg. och laktosfria pizza

en god vegetarisk och laktosfri fredags familje pizza
31 31 användare gillar detta recept.
  1
Fler recept av:
Fler recept med många röster

Senaste recepten

Svart bönpasta med chorizosås

Svart bönpasta med chorizosås

Bönpasta är ett hälsosamt alternativ med lågt GI.
0 0 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Mjukt tunnbröd

Mjukt tunnbröd

Ett mjukt och saftigt tunnbröd som bakas i ugn på pi...
1 1 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Jordnötschoklad

Jordnötschoklad

Julgodis med choklad och jordnötter som smälter i mu...
3 3 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Hallon- och bönsmoothie

Hallon- och bönsmoothie

Smoothie på bönor? Såklart, våra svenskodlade vita b...
0 0 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Fler nya recept
Fler recept
marker
marker
marker
marker

Tasteline.com c/o MatHem i Sverige AB – Norrlandsgatan 23 – 111 43 Stockholm - Tel: 08-120 21 777 - email: info@tasteline.com