1. Riv parmesanosten grovt. Skala och finhacka löken.

2. Drag av skinnet på två av korvarna och skär den tredje i grova skivor.

3. Använd en vid kastrull och fräs löken i en rejäl klick smör. Rör ner korven utan skinn och fördela korven tillsammans med löken. Fräs ca 2 – 3 minuter.

4. Tillsätt riset och fräs runt på låg värme. Häll ner det vita vinet och rör runt.

5. Låt vätskan långsamt koka in i riset på låg värme. Tillsätt ca 1 dl köttbuljongen upplöst i vatten. Det är viktigt med ständig omrörning i risotton.

6. Tillsätt ytterligare lite buljong. Tag lite i taget så att riset hinner suga upp vätskan. Riset ska ha kvar lite tuggmotstånd ”al dente”. Det tar ca ca 10-15 min. Det är inte alltid som all buljong gå åt. Det beror lite på hur hög värme man har och storleken på kastrullen. Risotto ska vara lagat med mycket kärlek och rinnande som lava!

7. I slutet, rör ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar.

8. Stek hastigt den skivade korven.

9. Avsluta med en rejäl klick smör i risotton innan den serveras i djupa tallrikar.

10. Lägg korven ovanpå och garnera med en kvist rosmarin.

Recept: Paolo Roberto