Paella med heta tigerräkor

1. Förkoka bläckfisken i lättsaltat vatten i 5-6 minuter. Tag ur och strimla i tunna bitar. Häll oljan och lägg i smöret i en tjockbottnad kastrull.
2. Låt smälta samman och lägg i den finhackade löken och det okokta riset, fräs ihop några minuter under omrörning. Rör om hela tiden och häll i buljongen lite i taget.
3. Blanda ut saffranet med lite buljong och häll i. Rör, rör, rör och smaka av. När riset är ganska mycket al dente (med tuggmotstånd) rör ned vinet och den fint skurna förkokade bläckfisken, rör ytterligare några minuter och tag sedan av från plattan och låt vila under lock 5-10 minuter innan servering. Strö i lite finhackad persilja och finhackad spansk peppar och blanda runt.
4. Kärna ur, skär i bitar och rosta paprikorna med skal i räfflad grillpanna, salta peppra och droppa över lite balsamvinäger och god olivolja.
5. Rosta salladslöken något i torr panna tillsammans med den andra hälften av den finhackade chilin och vitlöken. Tag ur salladslöken, häll i fisksåsen och lägg i räkorna, behåll medelhög värme på plattan, vänd så att båda sidorna på räkan ändrar färg.
6. Servera med skyn och sallads löken, strö på hackad koriander och lägg upp på tallrik med den rostade paprikan och paella.