Osso fusco

1. Skala morötterna och sellerin och skär i små tärningar.
2. Skala och hacka lökarna och vitlöksklyftan.
3. Fräs rotfrukterna, löken och vitlöken i 1 msk av smöret/margarinet i en stor gryta.Löken ska bli glansig men inte ta färg.
4. Häll i tomaterna, vattnet/vinet, buljongtärningen och lagerbladen. Salta och peppra.Rör om och koka under lock på svag värme i 20 minuter.
5. Sätt igång pastakoket.
6. Ta fram kotletterna så att de inte är iskalla när du skall steka dem.
7. Be någon duka, sätt dig i soffan och läs Aftonbladet.
8. Tvätta citronen och riv 1 msk (knappt) skal på mellangrova sidan.
9. Blanda ner citronskalet och de frysta örterna i grytan.Späd med lite vatten om det kokar torrt. Smaka av med salt och peppar.
10. Salta och peppra kotletterna och bryn dem snabbt på båda sidor i 1 msk smör i en stekpanna.
11. Putta över kotletterna i grytan och låt dem koka klart i 10 minuter.
12. Servera med pasta och en grönsallad.
Riktiga varianten:
I originalreceptet bryner du 1 kg skivad kalvlägg och låter köttet koka med i tomatsåsen 1 timme och 30 minuter.
Recept: Jon Hansson