Osso Buco

Fintärna 1 dl rotselleri(ger fylligare smak än blekselleri), 2 dl morot, 2 dl lök och 2 krossade vitlökar. Glasera i smör och olivolja med salt o svartpeppar i en kastrull. Stek 4 st tjocka skivor Kalvlägg med salt o svartpeppar. Stek hårt så att de får bra färg. Använd inte mjöl det blir kanongott ändå och man slipper en massa vidbränt i grytan. Lägg köttet på en tallrik. Diska inte stekpannan än. Har man tillräckligt bra Kalvlägg med rejäla märgpipor så behövs ingen buljong. Färdig buljong består av minst 60-70% salt(som kostar multum) och en massa onyttiga tillsatser. Läs på innehållsförteckning och du blir chockad. Smaka av med vanligt billigt salt istället.
Häll på 3 dl vitt vin i stekpannan. Låt koka 5 minuter och häll detta i kastrullen med grönsakerna. Häll sedan på 400 gr krossade tomater, 2 msk tomatpuré och 3 dl vatten. Se till att köttet kommer under grönsakerna. Koka långsamt utan lock i 60 minuter sedan 30 minuter med lock. Smaka av med salt o svartpeppar. Red av med potatismjöl i vatten eller liknande. Ev. kryddor absolut inte nödvändigt men som variation på smaken så går det bra med timjan, rosmarin.
Glöm inte Gremolata att garnera med.
2-3 krossade vitlöksklyftor, rivet skal från 1 citron, 1 dl finhackad persilja ocg 1 tsk god olivolja. Blanda