Annonsmarkör
Sök

Örtbakad lammytterfilé med trattkantarellrisotto

Örtbakad lammytterfilé med trattkantarellrisotto
Delfinalist i Årets Hemmakock 2012
ca  1 tim. 0min

  port.

Ingredienser

Herb-crust
1 knippa(en) 
1 kvist(ar) 
2 kvist(ar) 
2 st 
1 handfull 
1 msk 

Lamm
100 gram 
1 msk 
2 st 
1 kvist(ar) 
2 st 
2 msk 

Vinaigrette
5 msk 
2 msk 

Risotto
1 st 
1 dl 
4 dl 
2 dl 
1,5 l 
2 dl 
2,5 dl 

Tillagning

Sätt ugnen på 170 grader.
Till ‘herb-crust’:
Mixa bladpersilja, timjan, rosmarin & vitlöksklyftorna i en mixer. Addera skorpsmulorna, citronzesten och parmesanen. Häll upp mixen på en stor talrik. Ställ åt sidan.

Till lammet:
Hetta upp smöret i en ugnssäker panna, tillsätt olivoljan. Lägg lammfilén i pannan, med en rosmarinkvist och krossade vitlöksklyftor, bryn 2-3 minuter på var sida. Ös köttet under med stekskyn. Flytta över lammet till ugnen och ugnsrosta den I 4-5 minuter.
Ta ut lammet ut ugnen, låt vila i fem minuter. När lammet vilat klart, pensla med Dijonsenap och rulla filén i ört- & skorpsmuleblandningen.
Sätt in lammet I ugnen igen i 4-5 minuter. Ta ut lammet och låt det åter vila.

Till vinaegretten: Blanda olivolja, Balsamvinäger, salt & peppar i en liten skål, ställ åt sidan.

Till Risotton:
SOFFRITTO: Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i rikligt med olivolja utan att den tar för mycket färg. Glöm inte att använda en tjockbottnad kastrull.
TOSTATURA: Vänd ner riset, höj värmen något. Rör tills riset blandat sig ordentligt med löken och känns torrt, det tar ca 1-3 minuter. Denna del kallas ‘tostatura’; att rosta riset. Det innebär att risgrynen stärks av oljans hetta samt att fuktigheten minskar. Rostningens effekt gör att riset lättare absorberar både buljongen och smaken.
EVAPORARE IL VINO: Häll på vinet och låt detta ånga bort fullständigt.
INCORPORARE IL BRODO: Dags att tillsätta den varma buljongen. Det är viktigt att buljongen är varm, annars riskerar kokningen att avstanna. Täck riset med ca 2 cm buljong. Rör sakta tills riset absorberat alla buljong. Tillsätt sedan någon deciliter åt gången. Sänk värmen en smula. Risotton skall koka lugnt och man skall röra i den regelbundet. Det tar ca 25-40 minuter, beroende på rissort, kastrullens storlek, buljongenvärme, osv.
FINITURA COM FORMAGGIO: När du är nöjd med tuggmotståndet i riset tar du bort kastrullen från värmen. Blanda i den rivna osten. Det är viktigt att se till att risotton är lös näs osten vänds ner. Ostens effekt är att den gör risotton fastare. Nu kan man välja att tillsätta ett par matskedar rumstempererat smör eller olivolja så får man en krämigare risotto. Smaka av med salt och nymalen peppar.

Servering:
Lägg upp risotton I halvdjuptallrik, Skär lammet i fina skivor, ringla vinaegretten över köttet, garnera med färskmalen svartpeppar och oregano.

Recept: Björnstierne och Nikolai Antonson med laget "Essinge United".



Skriv ut Skriv ut länk Spara
Kommentera
 
3 kommentarer Kommentarer från Tastelines användare
30 OKT 2013 19:37
Tore - ej inloggad
30 OKT 2013 19:36
Tore - ej inloggad
29 SEP 2012 10:56
Mat
Veckans meny v.22

Recept med flest röster senaste dygnet

Asiatisk supersmal kycklingsoppa med lågt GI

Asiatisk supersmal kycklingsoppa med lågt GI

Enkel och god soppa med lågt GI.
402 402 användare gillar detta recept.
  18
Fler recept av:
Kycklinggratäng med dijonsenap och basilika

Kycklinggratäng med dijonsenap och basilika

En väldigt enkel gratäng som alla gillar!
2071 2071 användare gillar detta recept.
  120
Fler recept av:
Sukiyaki på lövbiff

Sukiyaki på lövbiff

Sukiyaki är kött och grönsaker som tillagas med soja...
71 71 användare gillar detta recept.
  2
Fler recept av:
Rostasfilé, ugnsbakad färskpotatis och Västerbottensostcremé

Rostasfilé, ugnsbakad färskpotatis och Västerbo...

Recept av Ulrika Frisk, delfinalist i Årets hemmakoc...
58 58 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Fler recept med många röster

Senaste recepten

The Grannie Smith

The Grannie Smith

Basilika i drinkar är en supertrend!
0 0 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Grillad kycklingfilé med Västerbottensslungad potatissallad

Grillad kycklingfilé med Västerbottensslungad p...

En riktigt somrig rätt med stekt kyckling och godast...
1 1 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Pontus grillade lax med dillmajo och vårprimörer

Pontus grillade lax med dillmajo och vårprimörer

Pontus Frithiof har gjort en otroligt saftig och go...
1 1 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Green tikka curry

Green tikka curry

Otroligt smakrik gryta med bl.a. ingefära, vitlök, c...
1 1 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Fler nya recept
Fler recept
marker
marker
marker
marker

Tasteline.com c/o MatHem i Sverige AB – Norrlandsgatan 23 – 111 43 Stockholm - Tel: 08-120 21 777 - email: info@tasteline.com