Annonsmarkör
Sök

Örtbakad lammytterfilé med trattkantarellrisotto

Örtbakad lammytterfilé med trattkantarellrisotto
Delfinalist i Årets Hemmakock 2012
ca  1 tim. 0min

  port.

Ingredienser

Herb-crust
1 handfull 
1 msk 
2 st 
1 knippa(en) 
1 kvist(ar) 
2 kvist(ar) 

Lamm
1 kvist(ar) 
2 st 
2 msk 
100 gram 
1 msk 
2 st 

Vinaigrette
5 msk 
2 msk 

Risotto
2,5 dl 
2 dl 
1,5 l 
1 dl 
1 st 
2 dl 
4 dl 

Tillagning

Sätt ugnen på 170 grader.
Till ‘herb-crust’:
Mixa bladpersilja, timjan, rosmarin & vitlöksklyftorna i en mixer. Addera skorpsmulorna, citronzesten och parmesanen. Häll upp mixen på en stor talrik. Ställ åt sidan.

Till lammet:
Hetta upp smöret i en ugnssäker panna, tillsätt olivoljan. Lägg lammfilén i pannan, med en rosmarinkvist och krossade vitlöksklyftor, bryn 2-3 minuter på var sida. Ös köttet under med stekskyn. Flytta över lammet till ugnen och ugnsrosta den I 4-5 minuter.
Ta ut lammet ut ugnen, låt vila i fem minuter. När lammet vilat klart, pensla med Dijonsenap och rulla filén i ört- & skorpsmuleblandningen.
Sätt in lammet I ugnen igen i 4-5 minuter. Ta ut lammet och låt det åter vila.

Till vinaegretten: Blanda olivolja, Balsamvinäger, salt & peppar i en liten skål, ställ åt sidan.

Till Risotton:
SOFFRITTO: Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i rikligt med olivolja utan att den tar för mycket färg. Glöm inte att använda en tjockbottnad kastrull.
TOSTATURA: Vänd ner riset, höj värmen något. Rör tills riset blandat sig ordentligt med löken och känns torrt, det tar ca 1-3 minuter. Denna del kallas ‘tostatura’; att rosta riset. Det innebär att risgrynen stärks av oljans hetta samt att fuktigheten minskar. Rostningens effekt gör att riset lättare absorberar både buljongen och smaken.
EVAPORARE IL VINO: Häll på vinet och låt detta ånga bort fullständigt.
INCORPORARE IL BRODO: Dags att tillsätta den varma buljongen. Det är viktigt att buljongen är varm, annars riskerar kokningen att avstanna. Täck riset med ca 2 cm buljong. Rör sakta tills riset absorberat alla buljong. Tillsätt sedan någon deciliter åt gången. Sänk värmen en smula. Risotton skall koka lugnt och man skall röra i den regelbundet. Det tar ca 25-40 minuter, beroende på rissort, kastrullens storlek, buljongenvärme, osv.
FINITURA COM FORMAGGIO: När du är nöjd med tuggmotståndet i riset tar du bort kastrullen från värmen. Blanda i den rivna osten. Det är viktigt att se till att risotton är lös näs osten vänds ner. Ostens effekt är att den gör risotton fastare. Nu kan man välja att tillsätta ett par matskedar rumstempererat smör eller olivolja så får man en krämigare risotto. Smaka av med salt och nymalen peppar.

Servering:
Lägg upp risotton I halvdjuptallrik, Skär lammet i fina skivor, ringla vinaegretten över köttet, garnera med färskmalen svartpeppar och oregano.

Recept: Björnstierne och Nikolai Antonson med laget "Essinge United".



Skriv ut Skriv ut länk Spara
Kommentera
 
3 kommentarer Kommentarer från Tastelines användare
30 OKT 2013 19:37
Tore - ej inloggad
30 OKT 2013 19:36
Tore - ej inloggad
29 SEP 2012 10:56
Mat

Recept med flest röster senaste dygnet

Chokladmuffins

Chokladmuffins

Goda och kladdiga muffins.
832 832 användare gillar detta recept.
  105
Fler recept av:
Grundrecept muffins

Grundrecept muffins

”Det här är ett jättebra grundrecept att börja baka ...
653 653 användare gillar detta recept.
  55
Fler recept av:
Markus Aujalays oxchili med kakao, öl och koriander

Markus Aujalays oxchili med kakao, öl och koria...

Ett recept från Markus Aujalays senaste bok, Markus ...
21 21 användare gillar detta recept.
  2
Fler recept av:
Ett fantastiskt gott bröd

Ett fantastiskt gott bröd

Ett härligt bröd som påminner mycket om ciabatta.
830 830 användare gillar detta recept.
  63
Fler recept av:
Fler recept med många röster

Senaste recepten

Granolabars med nötter

Granolabars med nötter

Bars är nyttigt och gott, gör en sats och frys in. P...
1 1 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Halloumi- och grönsaksburgare

Halloumi- och grönsaksburgare

Det är David och Luise som ligger bakom den populära...
1 1 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Kladdkaka Grande

Kladdkaka Grande

Den här satsen är något större än vad en klassisk kl...
2 2 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Jordnötskladdkaka

Jordnötskladdkaka

Jag använder saltade jordnötter eftersom jag gillar ...
1 1 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Fler nya recept
Fler recept
marker
marker
marker
marker

Tasteline.com c/o MatHem i Sverige AB – Norrlandsgatan 23 – 111 43 Stockholm - Tel: 08-120 21 777 - email: info@tasteline.com