Annonsmark?r
Sök

?rtbakad lammytterfil? med trattkantarellrisotto

?rtbakad lammytterfil? med trattkantarellrisotto
Delfinalist i ?rets Hemmakock 2012
ca  1 tim. 0min

  port.

Ingredienser

Herb-crust
1 knippa(en) 
1 kvist(ar) 
2 kvist(ar) 
2 st 
1 handfull 
1 msk 

Lamm
100 gram 
1 msk 
2 st 
1 kvist(ar) 
2 st 
2 msk 

Vinaigrette
5 msk 
2 msk 

Risotto
1 st 
1 dl 
4 dl 
2 dl 
1,5 l 
2 dl 
2,5 dl 

Tillagning

S?tt ugnen p? 170 grader.
Till eherb-crustf:
Mixa bladpersilja, timjan, rosmarin & vitl?ksklyftorna i en mixer. Addera skorpsmulorna, citronzesten och parmesanen. H?ll upp mixen p? en stor talrik. St?ll ?t sidan.

Till lammet:
Hetta upp sm?ret i en ugnss?ker panna, tills?tt olivoljan. L?gg lammfil?n i pannan, med en rosmarinkvist och krossade vitl?ksklyftor, bryn 2-3 minuter p? var sida. ?s k?ttet under med stekskyn. Flytta ?ver lammet till ugnen och ugnsrosta den I 4-5 minuter.
Ta ut lammet ut ugnen, l?t vila i fem minuter. N?r lammet vilat klart, pensla med Dijonsenap och rulla fil?n i ?rt- & skorpsmuleblandningen.
S?tt in lammet I ugnen igen i 4-5 minuter. Ta ut lammet och l?t det ?ter vila.

Till vinaegretten: Blanda olivolja, Balsamvin?ger, salt & peppar i en liten sk?l, st?ll ?t sidan.

Till Risotton:
SOFFRITTO: Skala och finhacka l?ken. Fr?s den mjuk i rikligt med olivolja utan att den tar f?r mycket f?rg. Gl?m inte att anv?nda en tjockbottnad kastrull.
TOSTATURA: V?nd ner riset, h?j v?rmen n?got. R?r tills riset blandat sig ordentligt med l?ken och k?nns torrt, det tar ca 1-3 minuter. Denna del kallas etostaturaf; att rosta riset. Det inneb?r att risgrynen st?rks av oljans hetta samt att fuktigheten minskar. Rostningens effekt g?r att riset l?ttare absorberar b?de buljongen och smaken.
EVAPORARE IL VINO: H?ll p? vinet och l?t detta ?nga bort fullst?ndigt.
INCORPORARE IL BRODO: Dags att tills?tta den varma buljongen. Det ?r viktigt att buljongen ?r varm, annars riskerar kokningen att avstanna. T?ck riset med ca 2 cm buljong. R?r sakta tills riset absorberat alla buljong. Tills?tt sedan n?gon deciliter ?t g?ngen. S?nk v?rmen en smula. Risotton skall koka lugnt och man skall r?ra i den regelbundet. Det tar ca 25-40 minuter, beroende p? rissort, kastrullens storlek, buljongenv?rme, osv.
FINITURA COM FORMAGGIO: N?r du ?r n?jd med tuggmotst?ndet i riset tar du bort kastrullen fr?n v?rmen. Blanda i den rivna osten. Det ?r viktigt att se till att risotton ?r l?s n?s osten v?nds ner. Ostens effekt ?r att den g?r risotton fastare. Nu kan man v?lja att tills?tta ett par matskedar rumstempererat sm?r eller olivolja s? f?r man en kr?migare risotto. Smaka av med salt och nymalen peppar.

Servering:
L?gg upp risotton I halvdjuptallrik, Sk?r lammet i fina skivor, ringla vinaegretten ?ver k?ttet, garnera med f?rskmalen svartpeppar och oregano.

Recept: Bj?rnstierne och Nikolai Antonson med laget "Essinge United".



Skriv ut Skriv ut lank Spara
Kommentera
 
3 kommentarer Kommentarer fr?n Tastelines anv?ndare
30 OKT 2013 19:37
Tore - ej inloggad
30 OKT 2013 19:36
Tore - ej inloggad
29 SEP 2012 10:56
Mat

Recept med flest r?ster senaste dygnet

Helstekt oxfil? med lyxig italiensk potatiskaka, sm?rfr?sta kantareller och kr?mig savoyk?l

Helstekt oxfil? med lyxig italiensk potatiskaka...

Lyxig oxfile i gott s?llskap.
1345 1345 anv?ndare gillar detta recept.
  85
Fler recept av:
Couscous sallad

Couscous sallad

Dansukkers Couscous sallad
59 59 anv?ndare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Barnens tacograt?ng med gr?nsallad

Barnens tacograt?ng med gr?nsallad

Veckans barnfavorit
99 99 anv?ndare gillar detta recept.
  1
Fler recept av:
Tomatsoppa med ch?vre och basilika

Tomatsoppa med ch?vre och basilika

Eftersom soppan skall mixas kan du anv?nda krossade ...
88 88 anv?ndare gillar detta recept.
  12
Fler recept av:
Fler recept med m?nga r?ster

Senaste recepten

Vegochorizo i br?d med asiatiska tillbeh?r

Vegochorizo i br?d med asiatiska tillbeh?r

En lyxig variant av korv med br?d. H?r med vegetaris...
1 1 anv?ndare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Thaif?rss?s med jordn?tskross

Thaif?rss?s med jordn?tskross

L?ttlagad och supergod vegor?tt med asiatiska smaker...
2 2 anv?ndare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Taco chicken nuggets i tortillabr?d och gr?nsaker

Taco chicken nuggets i tortillabr?d och gr?nsaker

Hemmagjorda chicken nuggets med tacosmak som kommer ...
1 1 anv?ndare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Pasta farfalle med kr?ftstj?rtar och dill

Pasta farfalle med kr?ftstj?rtar och dill

Ultimat vardagspasta med massa goda smaker som du sn...
0 0 anv?ndare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Fler nya recept
Fler recept
marker
marker
marker
marker

Tasteline.com c/o MatHem i Sverige AB ? Norrlandsgatan 23 ? 111 43 Stockholm - Tel:?08-120 21 777?- email: info@tasteline.com