Annonsmarkör
Sök

Örtbakad lammytterfilé med trattkantarellrisotto

Örtbakad lammytterfilé med trattkantarellrisotto
Delfinalist i Årets Hemmakock 2012
ca  1 tim. 0min

  port.

Ingredienser

Herb-crust
1 knippa(en) 
1 kvist(ar) 
2 kvist(ar) 
2 st 
1 handfull 
1 msk 

Lamm
100 gram 
1 msk 
2 st 
1 kvist(ar) 
2 st 
2 msk 

Vinaigrette
5 msk 
2 msk 

Risotto
1 st 
1 dl 
4 dl 
2 dl 
1,5 l 
2 dl 
2,5 dl 

Tillagning

Sätt ugnen på 170 grader.
Till ‘herb-crust’:
Mixa bladpersilja, timjan, rosmarin & vitlöksklyftorna i en mixer. Addera skorpsmulorna, citronzesten och parmesanen. Häll upp mixen på en stor talrik. Ställ åt sidan.

Till lammet:
Hetta upp smöret i en ugnssäker panna, tillsätt olivoljan. Lägg lammfilén i pannan, med en rosmarinkvist och krossade vitlöksklyftor, bryn 2-3 minuter på var sida. Ös köttet under med stekskyn. Flytta över lammet till ugnen och ugnsrosta den I 4-5 minuter.
Ta ut lammet ut ugnen, låt vila i fem minuter. När lammet vilat klart, pensla med Dijonsenap och rulla filén i ört- & skorpsmuleblandningen.
Sätt in lammet I ugnen igen i 4-5 minuter. Ta ut lammet och låt det åter vila.

Till vinaegretten: Blanda olivolja, Balsamvinäger, salt & peppar i en liten skål, ställ åt sidan.

Till Risotton:
SOFFRITTO: Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i rikligt med olivolja utan att den tar för mycket färg. Glöm inte att använda en tjockbottnad kastrull.
TOSTATURA: Vänd ner riset, höj värmen något. Rör tills riset blandat sig ordentligt med löken och känns torrt, det tar ca 1-3 minuter. Denna del kallas ‘tostatura’; att rosta riset. Det innebär att risgrynen stärks av oljans hetta samt att fuktigheten minskar. Rostningens effekt gör att riset lättare absorberar både buljongen och smaken.
EVAPORARE IL VINO: Häll på vinet och låt detta ånga bort fullständigt.
INCORPORARE IL BRODO: Dags att tillsätta den varma buljongen. Det är viktigt att buljongen är varm, annars riskerar kokningen att avstanna. Täck riset med ca 2 cm buljong. Rör sakta tills riset absorberat alla buljong. Tillsätt sedan någon deciliter åt gången. Sänk värmen en smula. Risotton skall koka lugnt och man skall röra i den regelbundet. Det tar ca 25-40 minuter, beroende på rissort, kastrullens storlek, buljongenvärme, osv.
FINITURA COM FORMAGGIO: När du är nöjd med tuggmotståndet i riset tar du bort kastrullen från värmen. Blanda i den rivna osten. Det är viktigt att se till att risotton är lös näs osten vänds ner. Ostens effekt är att den gör risotton fastare. Nu kan man välja att tillsätta ett par matskedar rumstempererat smör eller olivolja så får man en krämigare risotto. Smaka av med salt och nymalen peppar.

Servering:
Lägg upp risotton I halvdjuptallrik, Skär lammet i fina skivor, ringla vinaegretten över köttet, garnera med färskmalen svartpeppar och oregano.

Recept: Björnstierne och Nikolai Antonson med laget "Essinge United".



Skriv ut Skriv ut länk Spara
Kommentera
3 kommentarer Kommentarer från Tastelines användare
30 OKT 2013 19:37
Tore - ej inloggad
30 OKT 2013 19:36
Tore - ej inloggad
29 SEP 2012 10:56
Mat
Veckans meny v.32

Recept med flest röster senaste dygnet

Chokladmuffins

Chokladmuffins

Goda och kladdiga muffins.
1036 1036 användare gillar detta recept.
  134
Fler recept av:
Hel ugnsbakad lax med pesto och pinjenötter

Hel ugnsbakad lax med pesto och pinjenötter

En mycket lättlagad laxrätt som passar perfekt på bu...
1073 1073 användare gillar detta recept.
  53
Fler recept av:
Köttfärspaj

Köttfärspaj

En paj passar alltid vid festliga middagar. Om man h...
680 680 användare gillar detta recept.
  55
Fler recept av:
Fler recept med många röster

Senaste recepten

Erikas goda kokoskyckling!

Erikas goda kokoskyckling!

Ett väldigt uppskattat recept för hela familjen! .
2 2 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Västerbottenspaj

Västerbottenspaj

Västerbottenspaj slår aldrig fel, här har vi lagt ti...
1 1 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Krämig vegogryta

Krämig vegogryta

Smakrik och mättande vegogryta med godsaker som rotf...
1 1 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Sommartårta från Nittsjö

Sommartårta från Nittsjö

Frisk tårta med blåbärsgrädde, fläder, lemon curd oc...
10 10 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Fler nya recept
Fler recept
marker
marker
marker
marker

Tasteline.com c/o MatHem i Sverige AB – Östermalmsgatan 87D – 114 59 Stockholm - Tel: 020-15 10 10 - email: info@tasteline.com