Nordisk caesarsallad med lingonstekta majskycklingspett

1. Skala och hacka lök och vitlök till lingonglazen. Förväll svartpepparkornen hastigt och häll av vattnet så blir pepparn mildare och mer aromatisk. Koka ihop ingredienserna till glazen. Red den med maizena utrört i lite vatten. Sila genom en finmaskig sil.
2. Mixa äggulor, senap, vinäger och ost i bitar till dressingen i en matberedare eller mixer. Tillsätt oljan droppvis under gång. Lägg i sardeller och pepparrot och fortsätt mixa. Späd eventuellt med lite mjölk.
3. Koka upp ingredienserna till saltlagen. Låt svalna och lägg i kycklingen att dra ett par timmar.
4. Sätt ugnen på 100 grader.
5. Ta upp kycklingen ur saltlagen och bryn den i olja i stekpanna på båda sidor. Ställ in kycklingen i ugnen och låt stå ca 15 minuter tills den är helt genomstekt.
6. Höj värmen till 220 grader. Ta ut och pensla kycklingen med lingonglazen och ställ in den i ugnen igen ett par minuter tills den är vackert glaserad. Skär kycklingen i bitar och strö över lite grovkornigt salt.
7. Trä kycklingen på små spett. Skär salladen på mitten och lägg i skålar. Vänd runt den med dressingen och strö på hyvlad ost. Lägg spetten överst och ringla lite glaze över dem.

Ur boken "Syrat".
Recept: Herman Rasmusen
Foto: Pepe Nilsson