Marinerat kött med hjortronvinsås och västerbottensostsmakande mandelpotatiskuber

1. Rensa köttet från hinnor och fett. Strimla det och lägg det i marinaden i cirka en timme.

2. Koka mandelpotatisen och vispa ihop den med riven västerbottensost, matlagningsgrädde och persilja. Smaka av med salt och peppar.

3. Rosta vitlöken i ugn 20 minuter på 200 grader. Koka sedan vitlöken med tomatpuré, balsambinäger, kalvfond och hjortronvin tills den reducerats lite. Sila bort vitlöken och red av såsen med smör och maizena. Smaka av med salt och peppar.

4. Stek kantarellerna i smör på låg värme tills de börjar sprätta lite i pannan.

5. Skiva bakpotatisen tunt med en mandolin och skär ut kvadarater med en liten ”flärp” på en sida. Lägg en skiva i botten och lägg fyra andra så att ”flärparna” binder ihop sidorna. Klicka i potatismos och omslut med skivorna. Lägg den sista uppe på. Stek dem snabbt på varje sida för att ge dem färg. Grilla kuberna i ugnen några minuter på 225 grader.

6. Strimla grönsakerna och blanchera dem i circa en minut och lägg dem där efter i kallt vatten.

7. Stek köttet i några minuter och glöm inte att salta.

8. Servera med lite hackad persilja och ett gott glas rött.

Mustigt marinerad högrev, ugnsbakade mandelpotatiskuber med västerbottensost och persilja, serverat med hjortronvinssås, strimlade grönsaker och smörstekta kantareller.