Mamma Toscans köttbullar med apelsin- och fänkålssallad

Mamma Toscans köttbullar

1. Arbeta ihop färsen med 1 tsk salt och hyggligt med svartpeppar i en stor bunke.

2. Smula ner brödinkråmet i en liten skål och rör ihop med filen/yoghurten.

3. Skala och hacka löken och vitlöken fint. Hacka persiljan. Tärna pancettan/skinkan.

4. Stek allt hackat och tärnat i 1 msk av olivoljan. Ta det vackert, det ska inte bli brynt bara mjukna ordentligt. Låt svalna något.

5. Rör ihop färsen med brödsmeten och rosmarinen. Tvätta citronen och riv ner skalet i färsen. Rör ihop med det stekta.

6. Trilla små italienska bullar med rena och fuktade händer. Stek köttbullarna i sista msk olivolja och smöret. Stek i omgångar. I en knökfull stekpanna blir de mer kokta än stekta.

Eller…var det i TOmelilla han bodde, den tjocke i rött? I en svensk version kryddar du med stekt finhackad lök, några malda kryddpepparkorn, salt och vitpeppar.

Apelsin- och fänkålssallad

1. Ansa fänkålen och skiva så tunt du kan. En mandolin är perfekt till jobbet. I avsaknad av ett sådant verktyg kan man använda osthyvel men jag tycker att en vass kniv och lite tålamod är snällare mot fingrarna.

2. Skala och skiva rödlöken tunt. Lägg fänkål och lök i en skål, salta lätt och häll över vinägern. Blanda runt och låt stå några minuter.

3. Rosta pinjenötterna i torr stekpanna så att de får lite färg.

4. Skär bort skalet från apelsinerna och skär fruktköttet i skivor.

5. Häll bort den vätska som bildats från fänkålen/löken. Smaka – behövs mer salt?

6. Lägg ut fänkålen/löken och apelsinerna lite tjusigt på ett stort fat. Peppra väldigt lätt. Strö över pinjenötterna och ringla över oljan.

Recept: Jon Hansson


Foto: Stefan Mattsson/Aftonbladet