Ljuvligt rosa petit chou-tårta

ca 80 stycken

Petit chouer:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp mjölk, vatten, fett och salt. Tillsätt mjölet lite i taget och rör kraftigt med en träslev så att smeten släpper botten och kanter.

2. Tag kastrullen från värmen och häll över i en ny skål. Tillsätt äggen ett i sänder och vispa ihop till en jämn smet.

3. Klicka ut smeten, 2 msk stora, på plåt klädd i bakplåtspapper. Grädda i 8–10 minuter tills de blir höga och fint gyllenbruna. Låt svalna.

Hallonmousse:

1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i 10 minuter.

2. Lägg upp frysta hallon i en skål och strö över socker och låt tina.

3. Vispa grädden till krämig konsistens, inte för hårt.
4. Lägg 1 dl av hallonen i en kastrull och koka upp.

5. Dra av kastrullen från spisen och lägg i de urkramade gelatinbladen så att de smälter.

6. Blanda ner de varma ¬hallonen i de kalla.

7. Vänd ner hallonblandningen i grädden och rör ihop till jämn smet och häll upp i spritspåse. Låt vila i kylen över natten.

Tårtarrangemang:
1. Skär eller klipp av locket på varje petit chou.

2. Spritsa/klicka hallonmousse på nederdelen och lägg på locket.

3. Ta fram ett fat och bygg en pyramid av de fyllda petit chouerna. Klicka extra mousse mellan lagren för att få pyramiden att hålla ihop.

4. Pudra tårtan med florsocker och dekorera med färska hallon, toppa gärna med en rosenknopp och strö rosenblad runt om.

Vin: Nederburg Noble Late Harvest, 69:–, 2008, Western Cape, Sydafrika, 2741.

Recept/Styling: Cous cous catering och event
Foto: Jurek Holzer
Vintips: Jens Dolk