Len soppa på torskrygg

Buljongen:

Ett litet inlägg är att det går att använda färdig buljong i tärning eller koncentrerad fond men det blir godare med egen buljong. Frys ned det som blir över i portioner. Tag bort gälarna, skölj fisken ordentligt och skär i grova bitar. Lägg i en kastrull med grovt skuren gul lök, lagerblad, pepparkorn och rotfrukterna (hela bitar). Täck alltihopa med kallt vatten, låt småkoka i 20 minuter och skumma under tiden. Sila av och koka ytterligare i 10-15 minuter med vin och smör, smaka av med salt.

Aiolin:

Pressa vitlöken och blanda ihop med övriga ingredienser till aiolin. Låt gärna stå och vila 30 minuter före servering så att smakerna drar ihop sig.

Soppan:

Skala, kärna ur och grovhacka tomaterna. Mät upp 1,5 liter av buljongen och lägg i tomatbitarna. Låt koka samman och smaka av med salt. Använd gärna en mixerstav för att göra soppan lite slät.

Halstra torsken i teflonpanna så att den får en fin, lätt färg runt om. Häll försiktigt över buljongen och låt den sjuda lätt i 5 minuter. Servera i skål med aioli, tärnad paprika och dragon på toppen, samt lite gott lantbröd att bryta till.


Foto: Anders Deros/Aftonbladet