Kycklingpaj med röd curry och pak soi och jordnötter

Pajskal
1. Tärna smöret och lägg i en bunke. Blanda med vetemjölet till en grynig massa, tillsätt vattnet och blanda hastigt ihop till en pajdeg.

2. Lägg degen i en plastpåse i kylen 1 timme, så går den lättare att kavla och skalet blir jämnare.

3. Kavla ut degen, rulla upp den på brödkaveln och klä en pajform, 24-26 cm i diameter, med degen. Jämna till kanterna och nagga botten med en gaffel.

4. Fyll pajskalet med torkade ärtor och förgrädda det i 200-gradig ugn 10-12 minuter. Ta bort ärtorna medan pajen fortfarande är varm (eller lägg aluminiumfolie mellan degen och ärtorna före gräddningen).


Fyllning
1. Sänk värmen till 175 grader.

2. Bena ur kycklingen och skär den i bitar. Strimla pak soi eller spetskål, skiva paprika och lök, hacka vitlöken fint. Stek grönsakerna i smör och tillsätt vitlöken. Fördela kycklingbitarna och grönsakerna i pajskalet.

3. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, röd curry och salt och häll äggstanningen i pajen. Strö över riven ost och jordnötter.

4. Grädda pajen i 30-35 minuter eller tills den har stannat i mitten.

Recept: Elisabeth Johansson
Foto: Jurek Holzer

Vin: Graham Beck Chardonnay Viognier, 69 kr, 2008, Western Cape, Sydafrika, 15515
Vintips: Jens Dolk