Krämig jordärtskockssoppa

1. Koka upp 4 dl vatten. 2. Hyvla bort ojämnheterna på jordärtskockorna. Lägg dem i en skål med vatten och pressad citron så att de inte mörknar. 3. Skala potatisen. Dela den och skockorna i kvartar. 4. Ansa purjon och skiva 1,5 dm av det vita tunt. 5. Koka i vattnet cirka 10 minuter tills allt blir mjukt. Häll av vattnet men spara i en skål. 6. Mosa jordärtskockorna och potatisen med stavmixer, potatisstöt eller stadig gaffel. 7. Häll i vermouthen och vispgrädden. Späd med kokspadet tills du får något på gränsen mellan soppa och rinnig puré. 8. Koka upp och puttra någon minut så att alkoholen i vermouthen dunstar. Smaka av med salt, peppar och pressad citron. 9. Häll upp i koppar eller små skålar och strö över lite hackad gräslök. 10. Överkurs: Häll i lite extra grädde och mixa soppan hårt med stavmixer innan du häller upp den så blir den trevligt skummig.
Fikonen: 1. Sätt ugnen på grill och högsta värme. 2. Dela fikonen och lägg dem med snittytorna uppåt på ett ugnssäkert fat. 3. Droppa på balsamvinägern och strö på sockret och en gnutta salt, några korn bara. 4. Grilla fikonen några minuter tills sockret blivit lite knäckigt. Servera till soppan.
Recept: Jon Hansson