Kräftsoppa

Kräftsoppa 4 personer
Ingredienser:
1 kg. frysta kräftor
1 liten gul lök
½ dl. hackad rotselleri
1 knippe persilja
2 matskedar smör
4 matskedar tomatpuré
½ dl. konjak
3 dl. vitt torrt vin
1 fiskbuljongtärning
9 dl. vispgrädde
½ tsk. Salt
¼ krdm. Cayennepeppar

Gör så här
1)Häll av spadet på de tinade kräftorna och skölj dem hastigt i kallt vatten.

2)Skala kräftorna och ta bort stjärtarna. Avlägsna den svarta tarmen och lägg stjärtarna åt sidan. Krossa kräftorna grovt.

3)Ansa och skölj grönsakerna. Hacka dem i små, små tärningar.

4)Hetta upp en stor gryta med smöret. Bryn kräftskalen tillsammans med grönsakerna. Tillsätt purén och konjaken. Värmen skall vara hög eftersom man nu tillsätter en tändsticka och flamberar hastigt. Häll därefter på vinet och smula i buljongtärningen.

5)Låt detta koka ihop i cirka tio minuter eller tills hälften av vinet är borta. Tillsätt grädden och låt koka ytterligare cirka tio minuter eller tills soppan blir lätt krämig.

6)Sila soppan, tillsätt ännu en liten skvätt vitt vin och smaka av med salt och försiktigt med pepparen.

7)Häll upp soppan i varma tallrikar. Droppa i aningen konjak och fördela stjärtarna rättvist i varje tallrik. Servera rykande varmt.