Kräftbröd

2 bröd/ 8 portioner:

1. Smula jästen i en stor bunke. Värm mjölken till 37° och rör ut med jästen.
2. Tillsätt olja, salt, honung, mortlad anis och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills glutentrådarna blir långa och degen blir smidig. Ta gärna hjälp av en matberedare. Täck över degen och låt den jäsa 1 h.
3. Dela degen i två delar, lägg undan den ena med en handduk över.
4. Forma degen till en rulle och skär bort en tredjedel. Forma den stora degbiten till en rulle med en midja och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Platta ena änden och klipp två jack så blir det en stjärtfena.
5. Forma den andra änden till huvud. Tryck på två enbär som ögon.
6. Halvera den andra degen, rulla till två spolar. Klipp ett rejält jack längst fram så blir det fina klor. Tyck fast klorna i kroppen. Snitta kräftan med en vass kniv för att markera skölden.
7. Täck kräftan med en handduk och låt brödet jäsa ca 30 minuter. Forma nästa deg till en till kräfta. Värm ugnen till 250°.
8. Blanda äggvita och paprikapulver till en slät massa. Pensla brödet så att det blir rött, men var försiktig så att det uppjästa brödet inte faller ihop.
9. Sätt in brödet i mitten av ugnen. Sänk temperaturen till 200° och grädda ca 30 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.

Av Alice Brax/Tasteline
Foto: Emma Mattsson