Köttfärs: Biff à la Lindström

Inget är riktigt säkert när det gäller vilken Lindström som gett den populära klassiska köttfärsbiffen sitt namn. Det mesta lutar dock åt artillerikaptenen Henrik Lindström (1831-1913) som växte upp i Ryssland och tog med sig receptet hem till Sverige. De inlagda rödbetorna och gurkorna talar för att receptet har sitt ursprung i Ryssland. Familjen Lindström blev i mitten av 1800-talet ägare till Hotell Witt i Kalmar och där hamnade biffen för första gången på menyn. I dag finner man Lindströms biffar på nästan varje krogs lunchmeny och skolmatsalarna runt om i Sverige serverar biffarna minst en gång i månaden. Så nog är den populär alltid.

Det här behövs till 4 pers:

400 g nöt- eller blandfärs
4 msk ströbröd
1 1/2 dl vatten
1 ägg
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 finhackad lök
3 msk finhackad ättiksgurka
3 msk finhackade inlagda rödbetor
2 msk finhackad kapris
ca 2 msk smör till stekning
eventuellt 1 dl vatten eller köttbuljong

Tillbehör: klyftpotatis, kokt potatis eller potatismos, sallad


Gör så här:
1. Blanda ströbröd och vatten och låt det stå att svälla ca 10 min.
Blanda ner ägg, salt och peppar.
2. Finhacka löken och stek den i lite smör utan att den tar färg,
ca 2 min. Låt den svalna och blanda ner den.
3. Blanda ner färs, gurka, rödbetor och kapris i ströbrödsblandningen.
Forma 8 biffar, lägg på vattensköljd skärbräda.
4. Stek biffarna i smör på medelgod värme ca 3 min på varje sida.
Vispa eventuellt ur stekpannan med vatten eller buljong.
5. Servera med klyftpotatis, kokt potatis eller potatismos samt sallad.