Knäckerutor

Detta recept ger cirka 100-120 knäckerutor.

Jag låter degen jäsa i kylskåpet över natten. Degen blir mer lättarbetad och smaken ännu godare på det viset. Smaksättningen strös på efter utkavling så man kan välja olika kryddor. Nigella är goda och dekorativa frön som man hittar i kryddbutiker och butiker med livsmedel från bland annat Turkiet och Indien.

1. Rör ut jästen i lite vatten. Blanda sedan alla ingredienser i en degbunke och arbeta ihop degen väl. Täck bunken och låt degen vila kallt över natten.

2. Ta ut degen och låt den ligga ungefär en timme innan den ska kavlas ut, det blir lättare då.

3. Sätt ugnen på 240 grader. När man öppnar ugnsluckan ofta är det bra att ha hög temperatur. Den går ner då och då så justera gräddningstiden därefter. Om ugnen gräddar ojämnt, vänd plåten efter halva tiden.

4. Strö fint rågmjöl på bakbordet. Dela degen i fem delar och kavla ut degen tunt, ca 2 mm. Skär rutor, cirka 7x7 cm, och lägg på mjölad plåt. Pensla försiktigt med vatten och strö på kryddor och eventuellt flingsalt om man vill ha extra sälta. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter. De ska bli helt genomgräddade annars blir de mjuka.

5. Låt svalna på galler utan bakduk. När de är helt kalla lägg dem i påsar eller brödburk.

Recept: Tina Hellberg


Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix