Käsespätzle -Sydtysk pastagratäng

Spätzle är en äggbaserad färskpasta som även kan ätas som tillbehör till andra maträtter, men det blir aldrig så vansinnigt gott som det här.

Spätzle:
Blanda mjöl och salt i en bunke, häll i öl eller vatten och rör om med en träsked. Knäck i äggen och rör hårt och ordentligt tills alla mjölklumpar är borta, smeten ska ha samma konsistent som tapetklister (eller något lösare). Låt smeten vila en halvtimme och koka under tiden upp så mycket välsaltat vatten som möjligt i din största kastrull.

I Tyskland finns det speciella verktyg för att göra spätzle, men går även bra att göra så här. Sleva upp smeten på en blöt skärbräda och ta fram en bredbladad kockkniv. Håll skärbrädan över kastrullen och skrapa ner små degklattar i det kokande vattnet. Gör degklattarna hyfsat små, jag brukar sikta på en storlek av en blyertspenna bruten på mitten. Smeten kommer att svälla något och snart flyta upp till ytan, när det börjar bli fullt på ytan av halvstelnade degmaskar är det dags att pausa en stund. Låt pastan koka 4-5 min och ta sedan upp den med hålslev och lägg åt sidan. Upprepa satsvis tills all smet är slut.

Gratängen:
Hacka lök och skär fläsket i småbitar. Steg fläsket till det börjar få färg, häll i löken och fortsätt stek tills löken är mjuk och har fått lite färg, krydda rikligt med svartpeppar.

Häll upp hälften av spätzlen i en smord ugnsform, fortsätt med fläsk-lök-blandningen, lite svartpeppar och resten av spätzlen. Toppa verket med riven ost och häll över grädden. Grädda direkt i ugnen, 200 grader i ca 20 min eller tills osten fått fin färg.

Avnjut läckerheten med en kall, god hefeweizen. Lycka till!