Kanel- och russinbagels

ca 12 stycken

1. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader, smula ned jästen i en
bunke och slå vattnet över.
2. Tillsätt salt, kanel, russin, honung och nästan allt mjöl. Arbeta degen
väl ca 5 minuter med maskin. Det skall vara en ganska kompakt deg.
3. Låt degen jäsa ca 30 minuter.
4. Tag upp degen på mjölat bakbord och skär den i 12 bitar.
5. Antingen rullar du ut varje degbit och nyper ihop dem till ringar,
eller så formar du varje degbit till en bulle och sticker fingret rakt genom
den och svingar den runt fingret till en rund bagels har formats.
6. Jäs dem på en plåt ca 45 minuter, det går även att kalljäsa dem i
kylen över natten.
7. Koka upp vatten i en stor kastrull, ca tre liter och sänk ned ett par
degringar i taget i vattnet. De skall koka ca 2 minuter på varje sida. Tag
upp dem och låt dem torka på en kökshandduk.
8. När du kokat alla bagels, lägg dem på en plåt och pensla med en
uppvispad äggvita. Grädda dem därefter i 220 grader ca 25 minuter.

Recept: Linnea Seidel
Foto: Katja Kristoferson