Julskinka

Så här ugnsbakar du skinkan:

Investera i en termometer! Det är knappt att proffs kan avgöra om en så stor köttbit bakat klart utan hjälp.

1. Värm ugnen till 125 grader. Ta ut gallret och ställ in en långpanna med vatten i för att fånga upp dropp.

2. Stick in en ugnstermometer så att spetsen hamnar så mitt i skinkan som möjligt. Tänk på att luta termometern eller sticka in de från sidan så att du får in skinkan i ugnen.

3. Vira in skinkan noga i aluminiumfolie. Ställ på gallret och skjuts in i ugnen.

4. Skinkan är klar när termometern visar 70 grader. Räkna med att det tar cirka 1,5 timme per kg skinka.

Temperaturen inne i skinkan kommer att stiga ytterligare några grader av bara farten när du tagit ut den.

Så här kokar du skinkan:

1. Kolla att du har en gryta som gott och väl rymmer skinkan.

2. Stick in en ugnstermometer så att spetsen hamnar så mitt i skinkan som möjligt.

3. Lägg ner skinkan i grytan och fyll på med vatten så att det precis täcker.

Koka upp och skumma med en hålslev eller sked. Lägg i lagerbladen, pepparkornen och timjanen.

4. Sjud under lock tills termometern visar 70 grader. Räkna med att det tar knappt en timme per kilo skinka.

Ta genast upp skinkan och lägg att vila innan du griljerar den

Så här griljerar du skinkan:

1. Låt skinkan svalna i 15 minuter när du plockat ut den ur ugnen/grytan. Färdigkokt behöver förstås inte svalna.

2. Värm ugnen till 225 grader. Ta bort nätet och skär bort svålen. Ta med så mycket av fettet som du tycker är lämpligt.

3. Blanda äggulan med 2 msk senap. Jag brukar blanda söt svensk och fransk. Pensla skinkan med blandningen. Undersidan kan slippa. Sikta över ströbrödet.

4. Stek i ugnen tills ytan fått färg. Det tar cirka 15 minuter. Vakta noga. Det blir lätt bränt.

Servera skinkan med juldorfsallad.

Recept: Jon Hansson


Foto: Stefan Mattsson/Aftonbladet