Julkorv

1 kg magert färskt fläsk
1 kg oxkött
1 kg späck
1 kg kokt kall potatis
3 msk salt
2 tsk vitpeppar, finkrossad
2 tsk kryddpeppar, finkrossad
1 tsk nejlikor, finkrossad
2 tsk ingefära, mald
2 msk potatismjöl
5 dl fläskbuljong, kokad av svål och benen från fläsket, iskall
2 L kokt mjölk, iskall

6 m krokfjälster

Till Ingnidningen:
3 msk salt
2 msk socker
1 1/2 tsk salpeter

Till Saltlaken:
3 L vatten
3 dl salt
1/2 msk socker
1/2 salpeter

Gör så här:

Mal kött och späck tre gånger genom köttkvarn, sista gången med den väl kylda potatisen. Blanda med kryddorna, potatismjölet, den iskalla kokta mjölken oc buljongen. Arbeta färsen mycket väl. Smaka av genom att koka en provbulle och kontrollera kryddningen.
Stoppa färsen mycket löst i de väl regjorda fjälstren. Knyt av till lagom längder och stick många hål i skinnet, så att luften går ur. Gnid in med en blandning av salt, socker och salpeter.
Låt korvarna torka ett dygn.
Lägg dem därefter i den kokta saltlaken, väl kyld. Färvara korven på svalt ställe, men inte för länge. Om den ligger mer än en vecka i laken bör den vattnas ur några timmar före koket.
Före kokningen naggas korven ordentligt med en stoppnål.
Lägg korvarna i kallt vatten med ett par lagerblad, hela vitpepparkorn och kryddpepparkorn.
Koka upp mycket långsamt. Låt nätt och jämnt sjuda tills korven är genomkokt, ca 20 minuter.

Det här receptet kommer från Gamla Opris.