Julens nötigaste bröd

1. Smula jäst i en stor bunke, tillsätt honung och rör ut jästen. Häll i kallt vatten och fullkornsrågmjöl och rör runt tills blandningen är klumpfri. Täck bunken med plastfolie och låt vila i rumstemperatur i minst 6 timmar. Blandningen kommer att vara bubblig och lukta svagt av alkohol när den är klar.

2. Rosta hasselnötterna i medelvarm torr stekpanna tills de blir gyllene. Lägg nötterna i en handduk och gnid tills skalet lossnar.

3. Ta av plasten från degbunken och rör ner rågsikt och salt med en trägaffel till en smidig och lös deg. Skär fikonen i mindre bitar och rör ner dem och nötterna

4. Smörj en 2-litersbrödform (avlång) och häll i smeten. Tryck med gaffel för att avlägsna luftfickor i degen. Lägg en handduk över formen och jäs i en timme.

5. Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda i nedre delen av ugnen i 70 minuter. Ta ut brödet ur formen och grädda det ytterligare 10 minuter.

6. Linda in brödet i handdukar så att det inte torkar. När brödet är kallt, lägg det i en plastpåse och låt det mogna några dagar. Då blir det lättare att skära.

Recept: Alice Brax


Foto: B?rje Thuresson/Aftonbladet