Jordärtskockssoppa med ost- och kavringsströssel

1. Skala schalottenlök och vitlök, hacka dem fint. Skala och dela jordärtskockorna i mindre bitar. Lägg dem i kallt vatten med lite citronsaft, så mörknar de inte.

2. Fräs schalottenlök och vitlök i lite smör tills den är mjuk och glansig, utan att ta färg. Häll över vinet, smula över buljongtärningarna och häll i vattnet.

3. Lägg i jordärtskockorna och låt koka i ca 15 minuter eller tills de är helt mjuka. Mixa till en jämn soppa med en stavmixer eller i blendern.

4. Tillsätt grädden och låt koka upp. Smaka av med salt och nymalen peppar samt lite citronsaft.

5. Skär bort kanterna på kavringen och skär brödet i små fyrkantiga tärningar. Stek brödet i lite olja tills det har fått gyllne färg. Skär äpplet i tärningar och stek i lite olja tills de fått fin färg. Strö över lite socker, salta och peppra.

6. Smula västerbottensosten i bitar. Blanda kavring, ost, äpplen och bladpersilja. Servera soppan varm och toppa med strösslet.

Recept Sanna Fyring Liedgren


Foto: Malin Hoelstad/Svenska Dagbladet/Scanpix