Jamies salsa verde

Så här gör du 1. Sätt igång utegrillen (eller ugnen på 225 grader) och ta fram köttet. 2. Gör såsen: Riv eller hacka det vita inkråmet på brödet och lägg i en skål. Kanterna ska inte vara med. 3. Häll på 2 msk av vinägern och 2 dl vatten. Mosa runt ordentligt, låt dra några minuter och krama sedan ur vätskan. 4. Skala och hacka vitlöksklyftan. 5. Hacka kaprisen, ättiksgurkorna, sardellerna, persiljan och myntan. Lägg i skålen med brödet. 6. Blanda noga med olivoljan och senapen. Smaka av med salt, peppar och kanske den sista msk vinäger. 7. Ansa lökarna och svampen. 8. Vänd kotletterna i olivoljan, lite pressad citron och smulad rosmarin. Salta och peppra. 9. Grilla kotletterna några minuter på varje sida på het grill. Dra ner värmen och öka grilltiden om det är riktigt tjocka kotletter (över 2 cm). 10 Grilla också löken och svamparna så att de mjuknar och får lite färg. 11. Servera det grillade med såsen.
Recept: Jon Hansson