Jamie Oliver's Ugnsstekt kyckling med citron och rosmarinrostade potatisar

4 personer

1 (ekologisk) kyckling på ca 2 kg
olivolja
havssalt och nymald svartpeppar
1 näve färsk timjan
2 kg potatis, skalad
1 näve färsk rosmarin, bladen repade
1 stor (ekologisk) citron
(8 skivor bacon)
1 hel vitlök, delad i klyftor

Gnid in kycklingen på både in- och utsidan med generöst med salt och nymald svartpeppar. Gör helst det här på morgonen, täck sedan kycklingen och låt den stå i kylskåpet tills du ska börja laga den till lunch eller middag. Genom att göra så blir köttet mycket smakrikt när det tillagas. Värm ugnen till knappt 200°. Koka upp saltat vatten i en kastrull. Skär potatisen i golfbollsstora bitar, lägg dem i vattnet tillsammans med en hel citron och vitlöksklyftorna och låt dem koka i 12 minuter. Häll av vattnet och ånga av potatisen i 1 minut (då blir den godare), ta därefter upp citronen och vitlöksklyftorna. Skaka potatisarna i kastrullen medan de fortfarande är ångande varma så att utsidan fluffas upp – då blir de härligt frasiga när de ugnssteks.

Medan citronen fortfarande är mycket het gör du ungefär tio stick i den. Ta ut kycklingen ur kylskåpet, klappa den torr med hushållspapper och gnid in den med olivolja. Stoppa in vitlöksklyftorna, den hela citronen och timjan i kycklingen, lägg den i en långpanna och stek i ugnen i ca 45 minuter. Ta sedan upp kycklingen och lägg den på ett fat. En del av fettet har säkert runnit ut i långpannan, vänd potatisarna i fettet tillsammans med rosmarinbladen. Skaka långpannan, gör därefter plats för kycklingen mitt bland potatisarna och lägg tillbaka den. Om du använder bacon lägger du skivorna över kycklingbröstet och steker i ytterligare 45 minuter eller tills kycklingen är klar och potatisen fått fin färg. (Du vet att kycklingen är klar när det går lätt att dra loss låten och köttsaften är färglös, utan inslag av rosa.)

Jag brukar ta bort baconskivorna från kycklingen och smula dem över potatisen. Sedan tar jag ut citronen och vitlöksklyftorna ur kycklingen, trycker ut köttet ur vitlöken, mosar det och brer ut det över kycklingen, kastar bort citronen och skär upp kycklingen vid bordet.